{"id":1465,"date":"2026-03-10T14:13:48","date_gmt":"2026-03-10T13:13:48","guid":{"rendered":"https:\/\/envtest.iterg.com\/?page_id=1465"},"modified":"2026-03-10T14:13:48","modified_gmt":"2026-03-10T13:13:48","slug":"glossaire-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/envtest.iterg.com\/index.php\/glossaire-2\/","title":{"rendered":"Glossaire"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00414C\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource Sans Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; 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_module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb|auto|-61px|auto||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/envtest.iterg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/GLOSSAIRE.webp\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbGlossaire Huiles et Prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbGLOSSAIRE\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; 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Chaque acide amin\u00e9 est form\u00e9 d\u2019un groupe amine (-NH\u2082), d\u2019un groupe acide (-COOH) et d\u2019une cha\u00eene lat\u00e9rale variable qui lui conf\u00e8re ses propri\u00e9t\u00e9s. Ils jouent un r\u00f4le essentiel dans de nombreux processus biologiques : construction et r\u00e9paration des tissus, production d\u2019enzymes, d\u2019hormones et de neurotransmetteurs. <\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><strong>Acides amin\u00e9s essentiels<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Certains acides amin\u00e9s (ci-dessous) sont dits <\/span>essentiels<span data-contrast=\"auto\"> car l\u2019organisme ne peut pas les synth\u00e9tiser et doit les obtenir via l\u2019alimentation :<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li data-start=\"166\" data-end=\"183\">\n<p data-start=\"168\" data-end=\"183\">Histidine<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"184\" data-end=\"202\">\n<p data-start=\"186\" data-end=\"202\">Isoleucine<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"203\" data-end=\"218\">\n<p data-start=\"205\" data-end=\"218\">Leucine<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"219\" data-end=\"233\">\n<p data-start=\"221\" data-end=\"233\">Lysine<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"234\" data-end=\"252\">\n<p data-start=\"236\" data-end=\"252\">M\u00e9thionine<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"253\" data-end=\"274\">\n<p data-start=\"255\" data-end=\"274\">Ph\u00e9nylalanine<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"275\" data-end=\"292\">\n<p data-start=\"277\" data-end=\"292\">Thr\u00e9onine<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"293\" data-end=\"312\">\n<p data-start=\"295\" data-end=\"312\">Tryptophane<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"313\" data-end=\"325\">\n<p data-start=\"315\" data-end=\"325\">Valine<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Acides gras<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Mol\u00e9cules qui constituent, avec le glyc\u00e9rol, les graisses et les huiles (lipides). Elles sont form\u00e9es d\u2019une cha\u00eene de carbone et d\u2019hydrog\u00e8ne, termin\u00e9e par un groupe acide (-COOH). Les acides gras sont une source importante d\u2019\u00e9nergie pour l\u2019organisme et interviennent aussi dans la structure des membranes cellulaires ainsi que dans la r\u00e9gulation de nombreux processus biologiques.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p>Acide \u00e9rucique (C22:1 n-9)<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Acide gras mono-insatur\u00e9 pr\u00e9sent dans certaines vari\u00e9t\u00e9s de colza, moutarde et radis. R\u00e9glement\u00e9 en alimentation (\u22645 % dans les huiles destin\u00e9es \u00e0 la consommation) car une consommation excessive peut affecter la sant\u00e9 cardiaque.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><strong>Acides gras essentiels\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Acides gras que l\u2019organisme ne peut pas synth\u00e9tiser et qui doivent \u00eatre fournis par l\u2019alimentation :<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"4\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><b><span data-contrast=\"auto\">Acide linol\u00e9ique (om\u00e9ga-6)<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"4\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><b><span data-contrast=\"auto\">Acide \u03b1-linol\u00e9nique (om\u00e9ga-3)<\/span><\/b><span><br \/><\/span><span data-contrast=\"auto\">Indispensables au d\u00e9veloppement, au fonctionnement cellulaire et \u00e0 la sant\u00e9 cardiovasculaire.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><em><b>All\u00e9gation sant\u00e9 (UE)<\/b> : <\/em><span style=\"font-size: 18px;\"><\/span><a class=\"Hyperlink SCXW198069200 BCX8\" href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6267\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" style=\"font-size: 18px;\"><span data-contrast=\"none\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun Underlined SCXW198069200 BCX8\"><span class=\"NormalTextRun SCXW198069200 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Les acides gras essentiels sont n\u00e9cessaires \u00e0 la croissance et au d\u00e9veloppement normaux des enfants.<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Acides gras insatur\u00e9s<span data-ccp-props=\"{}\" style=\"font-size: 18px;\">\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<p data-start=\"53\" data-end=\"312\">Cat\u00e9gorie d\u2019acides gras dont la cha\u00eene carbon\u00e9e contient une ou plusieurs doubles liaisons. Ces doubles liaisons modifient leur structure et les rendent g\u00e9n\u00e9ralement liquides \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (comme les huiles v\u00e9g\u00e9tales).<\/p>\n<p data-start=\"314\" data-end=\"333\">On distingue :<\/p>\n<ul data-start=\"334\" data-end=\"535\">\n<li data-start=\"334\" data-end=\"446\">\n<p data-start=\"336\" data-end=\"446\">Acides gras mono-insatur\u00e9s : une seule double liaison (ex. acide ol\u00e9ique, pr\u00e9sent dans l\u2019huile d\u2019olive).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"447\" data-end=\"535\">\n<p data-start=\"449\" data-end=\"535\">Acides gras polyinsatur\u00e9s : plusieurs doubles liaisons (ex. om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><strong>Acide linol\u00e9ique (LA, C18:2 n-6)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Acide gras polyinsatur\u00e9 <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">om\u00e9ga-6 essentiel<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">, abondant dans le tournesol, le ma\u00efs et les p\u00e9pins de raisin.<\/span><span><br \/><\/span><em><b>All\u00e9gation sant\u00e9 (UE)<\/b> : <\/em><span style=\"text-decoration: underline;\"><a class=\"Hyperlink SCXW182090220 BCX8\" href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6399\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span data-contrast=\"none\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun Underlined SCXW182090220 BCX8\"><span class=\"NormalTextRun SCXW182090220 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">l<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW182090220 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">\u2019acide linol\u00e9ique contribue au maintien d\u2019un taux de cholest\u00e9rol sanguin normal<\/span><\/span><\/a><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Acide linol\u00e9nique\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"5\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><b><span data-contrast=\"auto\">\u03b1-linol\u00e9nique (ALA, om\u00e9ga-3)<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> : pr\u00e9sent dans le lin, colza, noix, chanvre ; pr\u00e9curseur des EPA et DHA.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><em><b>All\u00e9gation sant\u00e9 (UE)<\/b>\u00a0 : <\/em><span style=\"text-decoration: underline;\"><a class=\"Hyperlink SCXW17292568 BCX8\" href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6327\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span data-contrast=\"none\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun Underlined SCXW17292568 BCX8\"><span class=\"NormalTextRun SCXW17292568 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">L\u2019ALA contribue au maintien d\u2019un taux de cholest\u00e9rol sanguin normal<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW17292568 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">.<\/span><\/span><\/a><span data-contrast=\"none\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun SCXW17292568 BCX8\"><span class=\"NormalTextRun SCXW17292568 BCX8\"> <\/span><\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"5\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><b><span data-contrast=\"auto\">\u03b3-linol\u00e9nique (GLA, om\u00e9ga-6)<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> : pr\u00e9sent dans la bourrache, l\u2019onagre.<\/span><span><br \/><\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><strong>Acide ol\u00e9ique (OA, C18:1 n-9)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Acide gras <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">mono-insatur\u00e9 om\u00e9ga-9<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">, majoritaire dans l\u2019huile d\u2019olive. Tr\u00e8s stable et b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 cardiovasculaire.<\/span><span><br \/><\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Acide palmitique (PA, C16:0)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Acide gras <\/span>satur\u00e9<span data-contrast=\"auto\">, fr\u00e9quent dans l\u2019huile de palme et le beurre de cacao.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Acides gras polyinsatur\u00e9s (AGPI)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Acides gras comportant \u2265 2 doubles liaisons. Familles <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">om\u00e9ga-3<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> et <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">om\u00e9ga-6<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><em><b>All\u00e9gation sant\u00e9 (UE)<\/b> : <\/em><span style=\"text-decoration: underline;\"><a class=\"Hyperlink SCXW19892720 BCX8\" href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6430\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span data-contrast=\"none\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun Underlined SCXW19892720 BCX8\"><span class=\"NormalTextRun SCXW19892720 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">l<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW19892720 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">e remplacement des graisses satur\u00e9es dans l\u2019alimentation par des graisses insatur\u00e9es contribue au maintien d\u2019un taux de cholest\u00e9rol sanguin normal.<\/span><\/span><\/a><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Acides gras satur\u00e9s (AGS)<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"52\" data-end=\"386\">Acides gras dont la cha\u00eene carbon\u00e9e ne contient aucune double liaison. Toutes les liaisons entre les atomes de carbone sont satur\u00e9es en hydrog\u00e8ne, ce qui leur donne une structure lin\u00e9aire et les rend g\u00e9n\u00e9ralement solides \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (ex. beurre, fromage, viande grasse, huile de coco).<\/p>\n<p data-start=\"388\" data-end=\"546\">Ils constituent une source d\u2019\u00e9nergie pour l\u2019organisme, mais une consommation excessive est souvent associ\u00e9e \u00e0 un risque accru de maladies cardiovasculaires.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p data-start=\"192\" data-end=\"474\"><strong data-start=\"192\" data-end=\"213\">Acides gras trans<\/strong> :<br data-start=\"215\" data-end=\"218\" \/>Acides gras insatur\u00e9s dont la ou les doubles liaisons sont en configuration trans (les atomes d\u2019hydrog\u00e8ne sont plac\u00e9s de part et d\u2019autre de la double liaison), contrairement \u00e0 la configuration cis que l\u2019on retrouve majoritairement dans la nature.<\/p>\n<p data-start=\"476\" data-end=\"491\">Origine :<\/p>\n<ul data-start=\"492\" data-end=\"882\">\n<li data-start=\"492\" data-end=\"599\">\n<p data-start=\"494\" data-end=\"599\">naturellement en faibles quantit\u00e9s dans certains produits d\u2019origine animale (ruminants : lait, viande),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"600\" data-end=\"882\">\n<p data-start=\"602\" data-end=\"882\">peuvent se former lors de proc\u00e9d\u00e9s technologiques, en particulier lors de l\u2019hydrog\u00e9nation partielle des huiles v\u00e9g\u00e9tales ou lors de traitements thermiques \u00e0 haute temp\u00e9rature. Selon les conditions op\u00e9ratoires, la formation d\u2019acides gras trans peut \u00eatre limit\u00e9e voire \u00e9vit\u00e9e.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"884\" data-end=\"898\">Effets :<\/p>\n<ul data-start=\"899\" data-end=\"1105\">\n<li data-start=\"899\" data-end=\"1020\">\n<p data-start=\"901\" data-end=\"1020\">une consommation excessive est associ\u00e9e \u00e0 une augmentation du risque cardiovasculaire (hausse du LDL, baisse du HDL),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1021\" data-end=\"1105\">\n<p data-start=\"1023\" data-end=\"1105\">impact n\u00e9gatif sur la sant\u00e9 m\u00e9tabolique (inflammation, r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019insuline).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"1107\" data-end=\"1307\">R\u00e9glementation :<br data-start=\"1127\" data-end=\"1130\" \/><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/?uri=CELEX%3A32019R0649&amp;qid=1756454012593\">L\u2019Union europ\u00e9enne fixe\u00a0 une teneur maximale de 2 g d\u2019acides gras trans pour 100 g de graisses dans les denr\u00e9es alimentaires afin de prot\u00e9ger les consommateurs.<\/a><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><strong>Acide ricinol\u00e9ique<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Acide gras hydroxyl\u00e9 caract\u00e9ristique de l\u2019huile de ricin. Utilis\u00e9 uniquement en <\/span>cosm\u00e9tique (soins capillaires, ongles) et en applications industrielles (lubrifiants, tensioactifs, polym\u00e8res biosourc\u00e9s).<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Acide st\u00e9arique (SA, C18:0)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Acide gras <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">satur\u00e9<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> (cacao, karit\u00e9). Consid\u00e9r\u00e9 comme neutre sur le plan cholest\u00e9rol.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>ACV (Analyse du Cycle de Vie)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>M\u00e9thode d\u2019\u00e9valuation environnementale normalis\u00e9e (ISO 14040-44) consistant \u00e0 \u00e9valuer de fa\u00e7on quantitative l\u2019ensemble des impacts environnementaux li\u00e9s \u00e0 un produit, un service ou un proc\u00e9d\u00e9, sur l\u2019ensemble des \u00e9tapes de son cycle de vie. Une \u00e9tude ACV se d\u00e9roule selon 4 \u00e9tapes : la d\u00e9finition des objectifs et du champ de l\u2019\u00e9tude, la collecte de donn\u00e9es et la construction des Inventaires du Cycle de Vie (ICV), l\u2019\u00e9valuation des impacts et enfin l\u2019interpr\u00e9tation des r\u00e9sultats.<\/p>\n<p>Pour un produit alimentaire ou biosourc\u00e9, les \u00e9tapes du cycle de vie consid\u00e9r\u00e9es sont :<\/p>\n<ul>\n<li>l\u2019amont agricole : pratiques culturales, consommation d\u2019eau, d\u2019intrants (amendements organiques, produits phytosanitaires\u2026) et d\u2019\u00e9nergies li\u00e9es \u00e0 cette \u00e9tape,<\/li>\n<li>la transformation (par exemple : trituration, extraction, raffinage des huiles, fractionnement des prot\u00e9ines, est\u00e9rification\u2026) : consommation d\u2019\u00e9nergies, d\u2019eau, d\u2019auxiliaires technologiques et \u00e9missions associ\u00e9es,<\/li>\n<li>le conditionnement du produit fini (emballage),<\/li>\n<li>les transports et distribution : logistique interne et internationale,<\/li>\n<li>l\u2019utilisation du produit : consommation alimentaire (huiles, margarines, prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales \u2026) ou non alimentaire (biocarburants, biopolym\u00e8res \u2026),<\/li>\n<li>la fin de vie du produit et de son emballage : traitement, recyclage, valorisation des coproduits (alimentaire, mati\u00e8res ou \u00e9nerg\u00e9tique).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>L\u2019ACV est un outil d\u2019aide \u00e0 la d\u00e9cision, qui peut s\u2019int\u00e9grer dans des strat\u00e9gies d\u2019\u00e9co-conception ou de d\u00e9carbonation. Elle permet, par exemple, de :<\/p>\n<ul>\n<li>comparer diff\u00e9rents proc\u00e9d\u00e9s (pression \u00e0 froid vs extraction par solvant, raffinage classique vs soft-raffinage, proc\u00e9d\u00e9 conventionnel chimique vs proc\u00e9d\u00e9 biotechnologique ou biocatalys\u00e9),<\/li>\n<li>\u00e9clairer les choix de sourcing (cultures locales, certifications durables), notamment pour les applications non alimentaires des huiles (produits et mat\u00e9riaux biosourc\u00e9),<\/li>\n<li>rendre plus pr\u00e9cis les r\u00e9sultats du bilan GES en construisant des facteurs d\u2019\u00e9missions plus adapt\u00e9s et am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 globale des fili\u00e8res.<\/li>\n<\/ul>\n<p>L\u2019ACV est la base m\u00e9thodologique du futur affichage environnemental des produits alimentaires en France.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Adult\u00e9ration\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Pratique frauduleuse consistant \u00e0 <\/span>alt\u00e9rer ou couper une huile<span data-contrast=\"auto\"> avec des mati\u00e8res de moindre valeur, sans indication au consommateur.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Alcools gras et terp\u00e9niques\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Constituants de l\u2019insaponifiable :<\/p>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"6\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\">Alcools gras : d\u00e9riv\u00e9s des acides gras, pr\u00e9sents dans les huiles et cires.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"6\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\">Alcools terp\u00e9niques<span data-contrast=\"auto\"> : issus de la voie isopr\u00e9nique.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:278,&quot;335559991&quot;:360}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Ald\u00e9hydes\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Compos\u00e9s volatils issus de l\u2019oxydation. Responsables du go\u00fbt et de l\u2019odeur de rancissement.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Analyse sensorielle\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u00c9valuation organoleptique par un<\/span><span data-contrast=\"auto\"> jury form\u00e9<\/span><span data-contrast=\"auto\">, selon des crit\u00e8res de go\u00fbt, d\u2019odeur, de texture, de couleur. <\/span><span><br \/><\/span><span data-contrast=\"auto\">La norme<\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/?lang=fr\"><b> COI <\/b><\/a><\/span><span data-contrast=\"auto\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/?lang=fr\">(Conseil Ol\u00e9icole International)<\/a> <\/span>d\u00e9finit la m\u00e9thode officielle de d\u00e9gustation en panel test pour \u00e9valuer les qualit\u00e9s sensorielles de l\u2019huile d\u2019olive vierge et la classer selon ses attributs positifs et d\u00e9fauts.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Antioxydants\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"248\">Mol\u00e9cule ou substance capable de ralentir ou d\u2019emp\u00eacher l\u2019oxydation, un processus chimique qui d\u00e9grade les lipides, les prot\u00e9ines, l\u2019ADN ou d\u2019autres composants biologiques.<\/p>\n<p data-start=\"250\" data-end=\"312\">Dans le domaine des huiles et corps gras, les antioxydants :<\/p>\n<ul data-start=\"313\" data-end=\"593\">\n<li data-start=\"313\" data-end=\"400\">\n<p data-start=\"315\" data-end=\"400\">limitent la formation d\u2019hydroperoxydes et de compos\u00e9s responsables du rancissement,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"401\" data-end=\"501\">\n<p data-start=\"403\" data-end=\"501\">prolongent la dur\u00e9e de conservation et pr\u00e9servent la qualit\u00e9 sensorielle (go\u00fbt, odeur, couleur),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"502\" data-end=\"593\">\n<p data-start=\"504\" data-end=\"593\">prot\u00e8gent les constituants nutritionnels sensibles (acides gras essentiels, vitamines).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"595\" data-end=\"607\">Exemples :<\/p>\n<ul data-start=\"608\" data-end=\"704\">\n<li data-start=\"608\" data-end=\"675\">\n<p data-start=\"610\" data-end=\"675\">naturels : vitamine E (tocoph\u00e9rols), polyph\u00e9nols, carot\u00e9no\u00efdes,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"676\" data-end=\"704\">\n<p data-start=\"678\" data-end=\"704\">synth\u00e9tiques : BHA, BHT.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"706\" data-end=\"820\">Les antioxydants jouent aussi un r\u00f4le cl\u00e9 dans l\u2019organisme en prot\u00e9geant les cellules contre le stress oxydatif.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbB\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><b><span data-contrast=\"auto\">B<\/span><\/b><\/h1>\n<p><strong>Beurre v\u00e9g\u00e9tal<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"408\">Mati\u00e8re grasse extraite de graines, fruits ou noyaux de plantes ol\u00e9agineuses, qui est solide ou semi-solide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Contrairement aux huiles v\u00e9g\u00e9tales g\u00e9n\u00e9ralement liquides, les beurres v\u00e9g\u00e9taux doivent leur consistance \u00e0 une proportion plus \u00e9lev\u00e9e d\u2019acides gras satur\u00e9s ou mono-insatur\u00e9s \u00e0 point de fusion \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n<p data-start=\"410\" data-end=\"491\">Exemples : beurre de cacao, beurre de karit\u00e9, beurre de mangue, beurre de coco.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Biod\u00e9gradabilit\u00e9\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Capacit\u00e9 d\u2019une substance \u00e0 \u00eatre <\/span><span data-contrast=\"auto\">d\u00e9compos\u00e9e naturellement par des micro-organismes <\/span><span data-contrast=\"auto\">en eau, CO\u2082, biomasse et min\u00e9raux.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p data-start=\"924\" data-end=\"1158\">Pour les huiles et d\u00e9riv\u00e9s (lubrifiants, tensioactifs, polym\u00e8res biosourc\u00e9s), elle garantit :<\/p>\n<ul data-start=\"1159\" data-end=\"1298\">\n<li data-start=\"1159\" data-end=\"1200\">\n<p data-start=\"1161\" data-end=\"1200\">Un impact r\u00e9duit sur les \u00e9cosyst\u00e8mes.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1201\" data-end=\"1298\">\n<p data-start=\"1203\" data-end=\"1298\">Une meilleure int\u00e9gration dans les fili\u00e8res de chimie verte et d\u2019\u00e9conomie circulaire.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Biodisponibilit\u00e9\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"293\">Proportion d\u2019un nutriment, d\u2019un compos\u00e9 bioactif ou d\u2019un m\u00e9dicament qui, apr\u00e8s ingestion, est r\u00e9ellement absorb\u00e9e par l\u2019organisme et devient disponible pour exercer ses effets au niveau cellulaire ou m\u00e9tabolique.<\/p>\n<p data-start=\"295\" data-end=\"461\">Dans le cas des huiles et constituants lipidiques (acides gras essentiels, vitamines liposolubles, polyph\u00e9nols\u2026), la biodisponibilit\u00e9 d\u00e9pend de plusieurs facteurs :<\/p>\n<ul data-start=\"462\" data-end=\"746\">\n<li data-start=\"462\" data-end=\"496\">\n<p data-start=\"464\" data-end=\"496\">la nature chimique du compos\u00e9,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"497\" data-end=\"551\">\n<p data-start=\"499\" data-end=\"551\">la matrice alimentaire dans laquelle il se trouve,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"552\" data-end=\"622\">\n<p data-start=\"554\" data-end=\"622\">les conditions de digestion (pr\u00e9sence de sels biliaires, enzymes),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"623\" data-end=\"746\">\n<p data-start=\"625\" data-end=\"746\">les interactions avec d\u2019autres nutriments<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Biomasse<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"326\">Mati\u00e8re organique d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale ou animale pouvant \u00eatre utilis\u00e9e comme source d\u2019\u00e9nergie ou de mati\u00e8res premi\u00e8res. Elle comprend les r\u00e9sidus agricoles et forestiers, les cultures \u00e9nerg\u00e9tiques, les d\u00e9chets organiques, ainsi que certaines microalgues.<\/p>\n<p data-start=\"328\" data-end=\"410\">Dans le domaine des huiles et corps gras, la biomasse fait r\u00e9f\u00e9rence notamment :<\/p>\n<ul data-start=\"411\" data-end=\"603\">\n<li data-start=\"411\" data-end=\"486\">\n<p data-start=\"413\" data-end=\"486\">aux graines et fruits ol\u00e9agineux (colza, tournesol, soja, palme, etc.),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"487\" data-end=\"564\">\n<p data-start=\"489\" data-end=\"564\">aux coproduits issus de leur transformation (tourteaux, r\u00e9sidus fibreux),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"565\" data-end=\"603\">\n<p data-start=\"567\" data-end=\"603\">aux microalgues riches en lipides.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"605\" data-end=\"788\">La biomasse est valoris\u00e9e pour la production d\u2019aliments, de biocarburants, de bioplastiques et d\u2019autres mat\u00e9riaux biosourc\u00e9s, contribuant ainsi \u00e0 une \u00e9conomie circulaire et durable.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Bilan Carbone\u00ae<span data-ccp-props=\"{}\" style=\"font-size: 18px;\">\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<p>M\u00e9thode d\u2019\u00e9valuation environnementale qui consiste \u00e0 mesurer la quantit\u00e9 totale d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre (GES) g\u00e9n\u00e9r\u00e9es directement ou indirectement par les activit\u00e9s d\u2019une organisation.<\/p>\n<p>Ces \u00e9missions sont exprim\u00e9es en tonnes de dioxyde de carbone \u00e9quivalent (CO\u2082e).<\/p>\n<p>Le Bilan Carbone\u00ae est d\u00e9finit par un p\u00e9rim\u00e8tre temporel, organisationnel et op\u00e9rationnel en prenant en compte l\u2019ensemble de la chaine de valeur de l\u2019organisation :<\/p>\n<ul>\n<li>les flux entrants\u00a0: \u00e9nergies, fluides, mati\u00e8res premi\u00e8res, etc,<\/li>\n<li>les flux internes\u00a0: fret entre les diff\u00e9rents sites, sous-traitances d\u2019activit\u00e9, etc.<\/li>\n<li>les flux sortants : d\u00e9chets, fret, d\u00e9placements, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cette m\u00e9thode met l\u2019accent sur une mobilisation continue des collaborateurs et l\u2019\u00e9laboration d\u2019un plan de transition ambitieux pour r\u00e9duire les \u00e9missions de GES de l\u2019organisation.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbC\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><\/h1>\n<p><strong>Carot\u00e9no\u00efdes\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"265\">Pigments naturels liposolubles de la famille des terp\u00e8nes, responsables des couleurs jaune, orange et rouge de nombreux fruits, l\u00e9gumes et huiles (ex. huile de palme rouge, huile de ma\u00efs).<\/p>\n<p data-start=\"267\" data-end=\"296\">Caract\u00e9ristiques et r\u00f4les :<\/p>\n<ul data-start=\"297\" data-end=\"611\">\n<li data-start=\"297\" data-end=\"385\">\n<p data-start=\"299\" data-end=\"385\">antioxydants naturels, ils prot\u00e8gent les lipides et autres mol\u00e9cules de l\u2019oxydation,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"386\" data-end=\"515\">\n<p data-start=\"388\" data-end=\"515\">certains sont des pr\u00e9curseurs de la vitamine A (ex. \u03b2-carot\u00e8ne), essentielle pour la vision, la croissance et l\u2019immunit\u00e9,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"516\" data-end=\"611\">\n<p data-start=\"518\" data-end=\"611\">ils contribuent \u00e0 la qualit\u00e9 nutritionnelle et sensorielle des huiles (couleur, stabilit\u00e9).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"613\" data-end=\"656\">Exemples : \u03b2-carot\u00e8ne, lycop\u00e8ne, lut\u00e9ine.<\/p>\n<p>\u00a0<span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Carot\u00e8nes\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Sous-famille de carot\u00e9no\u00efdes. Pigments jaune-orange, abondants dans l\u2019huile de palme.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Chlorophylle<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Pigment vert naturel, pr\u00e9sent dans les huiles brutes. Sensible \u00e0 la lumi\u00e8re, peut favoriser l\u2019oxydation.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p data-start=\"74\" data-end=\"380\"><strong>Cholest\u00e9rol <\/strong><\/p>\n<p data-start=\"74\" data-end=\"380\">Mol\u00e9cule lipidique appartenant \u00e0 la famille des st\u00e9rols, naturellement pr\u00e9sente dans l\u2019organisme animal. Il est un constituant essentiel des membranes cellulaires et sert de pr\u00e9curseur \u00e0 la synth\u00e8se de nombreuses mol\u00e9cules biologiques (hormones st\u00e9ro\u00efdiennes, vitamine D, sels biliaires).<\/p>\n<p data-start=\"382\" data-end=\"538\">Le cholest\u00e9rol est en partie fabriqu\u00e9 par le foie et en partie apport\u00e9 par l\u2019alimentation (produits d\u2019origine animale : \u0153ufs, viandes, produits laitiers).<\/p>\n<p data-start=\"540\" data-end=\"556\">On distingue :<\/p>\n<ul data-start=\"557\" data-end=\"835\">\n<li data-start=\"557\" data-end=\"694\">\n<p data-start=\"559\" data-end=\"694\">le cholest\u00e9rol transport\u00e9 par les LDL (souvent appel\u00e9 \u00ab mauvais cholest\u00e9rol \u00bb car un exc\u00e8s favorise les d\u00e9p\u00f4ts dans les art\u00e8res),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"695\" data-end=\"835\">\n<p data-start=\"697\" data-end=\"835\">le cholest\u00e9rol transport\u00e9 par les HDL (\u00ab bon cholest\u00e9rol \u00bb car il facilite le retour du cholest\u00e9rol vers le foie pour \u00eatre \u00e9limin\u00e9).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"837\" data-end=\"914\">Un \u00e9quilibre entre ces formes est important pour la sant\u00e9 cardiovasculaire.<\/p>\n<p data-start=\"837\" data-end=\"914\">\n<p data-start=\"837\" data-end=\"914\">\n<p data-start=\"837\" data-end=\"914\"><strong>Cires<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"298\">Substances lipidiques constitu\u00e9es d\u2019esters form\u00e9s entre un alcool \u00e0 longue cha\u00eene et un acide gras. Elles se distinguent des huiles et graisses par leur point de fusion plus \u00e9lev\u00e9, ce qui les rend solides \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<p data-start=\"300\" data-end=\"515\">On trouve les cires dans le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal (cuticules des feuilles et fruits, cire de carnauba, cire de candelilla) et animal (cire d\u2019abeille, lanoline). Certaines sont aussi d\u2019origine min\u00e9rale (cire de paraffine).<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><strong>Coenzyme Q9 et Q10 (ubiquinones)<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"334\">Mol\u00e9cules lipidiques de la famille des ubiquinones, pr\u00e9sentes dans la plupart des cellules vivantes. Elles se distinguent par la longueur de leur cha\u00eene lat\u00e9rale isopr\u00e9no\u00efde : 9 unit\u00e9s pour la coenzyme Q9 et 10 unit\u00e9s pour la coenzyme Q10.<\/p>\n<p data-start=\"336\" data-end=\"357\">R\u00f4les biologiques :<\/p>\n<ul data-start=\"358\" data-end=\"593\">\n<li data-start=\"358\" data-end=\"479\">\n<p data-start=\"360\" data-end=\"479\">composants essentiels de la cha\u00eene respiratoire mitochondriale, o\u00f9 elles participent \u00e0 la production d\u2019\u00e9nergie (ATP),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"480\" data-end=\"593\">\n<p data-start=\"482\" data-end=\"593\">puissants antioxydants liposolubles, elles prot\u00e8gent les membranes cellulaires et les lipides de l\u2019oxydation.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"595\" data-end=\"625\">Diff\u00e9rences de r\u00e9partition :<\/p>\n<ul data-start=\"626\" data-end=\"785\">\n<li data-start=\"626\" data-end=\"695\">\n<p data-start=\"628\" data-end=\"695\">la coenzyme Q10 est la forme pr\u00e9dominante chez l\u2019\u00eatre humain,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"696\" data-end=\"785\">\n<p data-start=\"698\" data-end=\"785\">la coenzyme Q9 est plus abondante chez certaines esp\u00e8ces animales (ex. rongeurs).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"787\" data-end=\"803\">Applications :<\/p>\n<ul data-start=\"804\" data-end=\"1023\">\n<li data-start=\"804\" data-end=\"931\">\n<p data-start=\"806\" data-end=\"931\">en sant\u00e9 et nutrition : compl\u00e9ments alimentaires pour soutenir la production d\u2019\u00e9nergie et lutter contre le stress oxydatif,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"932\" data-end=\"1023\">\n<p data-start=\"934\" data-end=\"1023\">en cosm\u00e9tique : ingr\u00e9dient anti-\u00e2ge pour ses propri\u00e9t\u00e9s protectrices et revitalisantes.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Corps gras\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"256\">Terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant l\u2019ensemble des substances lipidiques naturelles solides ou liquides \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, comprenant les huiles, les graisses et les beurres.<\/p>\n<p data-start=\"258\" data-end=\"418\">Ils sont constitu\u00e9s majoritairement de triglyc\u00e9rides (95 \u00e0 98 %), accompagn\u00e9s de compos\u00e9s dits \u00ab mineurs \u00bb (st\u00e9rols, tocoph\u00e9rols, pigments, polyph\u00e9nols\u2026).<\/p>\n<p data-start=\"420\" data-end=\"439\">R\u00f4les et usages :<\/p>\n<ul data-start=\"440\" data-end=\"729\">\n<li data-start=\"440\" data-end=\"532\">\n<p data-start=\"442\" data-end=\"532\">nutritionnels : apport d\u2019\u00e9nergie, d\u2019acides gras essentiels et de vitamines liposolubles,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"533\" data-end=\"631\">\n<p data-start=\"535\" data-end=\"631\">technologiques : conf\u00e8rent texture, go\u00fbt, stabilit\u00e9 et propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles aux aliments,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"632\" data-end=\"729\">\n<p data-start=\"634\" data-end=\"729\">industriels : utilis\u00e9s aussi en cosm\u00e9tique, pharmacie, chimie, biocarburants ou biomat\u00e9riaux.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Cristallisation\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"330\">Processus physico-chimique par lequel un corps passe de l\u2019\u00e9tat liquide \u00e0 l\u2019\u00e9tat solide en formant un r\u00e9seau cristallin ordonn\u00e9. Dans le domaine des huiles et corps gras, elle concerne la solidification des triglyc\u00e9rides lorsque la temp\u00e9rature baisse.<\/p>\n<p data-start=\"332\" data-end=\"352\">Caract\u00e9ristiques :<\/p>\n<ul data-start=\"353\" data-end=\"766\">\n<li data-start=\"353\" data-end=\"487\">\n<p data-start=\"355\" data-end=\"487\">diff\u00e9rents types de cristaux peuvent se former (polymorphisme), influen\u00e7ant la texture, la brillance et la stabilit\u00e9 des produits,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"488\" data-end=\"613\">\n<p data-start=\"490\" data-end=\"613\">la vitesse de refroidissement, l\u2019agitation et la composition en acides gras d\u00e9terminent la structure cristalline obtenue,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"614\" data-end=\"766\">\n<p data-start=\"616\" data-end=\"766\">une cristallisation mal contr\u00f4l\u00e9e peut entra\u00eener des d\u00e9fauts (ex. blanchiment de surface du chocolat, texture granuleuse dans les beurres v\u00e9g\u00e9taux).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"768\" data-end=\"784\">Applications :<\/p>\n<ul data-start=\"785\" data-end=\"1021\">\n<li data-start=\"785\" data-end=\"942\">\n<p data-start=\"787\" data-end=\"942\">ma\u00eetrise de la cristallisation pour obtenir des mati\u00e8res grasses aux propri\u00e9t\u00e9s souhait\u00e9es (tartinabilit\u00e9, croquant du chocolat, texture des margarines),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"943\" data-end=\"1021\">\n<p data-start=\"945\" data-end=\"1021\">contr\u00f4le de la stabilit\u00e9 physique des huiles et graisses lors du stockage.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbD\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><\/h1>\n<p><strong>DHA (Acide docosahexa\u00e9no\u00efque, C22:6 n-3)<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"226\">Acide gras polyinsatur\u00e9 \u00e0 longue cha\u00eene de la famille des om\u00e9ga-3. Il poss\u00e8de 22 atomes de carbone et 6 doubles liaisons.<\/p>\n<p data-start=\"228\" data-end=\"395\">Le DHA est un constituant majeur des membranes cellulaires, en particulier au niveau du cerveau, de la r\u00e9tine et du syst\u00e8me nerveux. Il joue un r\u00f4le essentiel dans :<\/p>\n<ul data-start=\"396\" data-end=\"533\">\n<li data-start=\"396\" data-end=\"449\">\n<p data-start=\"398\" data-end=\"449\">le d\u00e9veloppement et le fonctionnement du cerveau,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"450\" data-end=\"464\">\n<p data-start=\"452\" data-end=\"464\">la vision,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"465\" data-end=\"533\">\n<p data-start=\"467\" data-end=\"533\">la r\u00e9gulation des fonctions cardiovasculaires et inflammatoires.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"535\" data-end=\"815\">Sources principales : poissons gras (saumon, sardine, maquereau, thon), certaines microalgues, huiles enrichies. L\u2019organisme peut en produire \u00e0 partir de l\u2019ALA (acide alpha-linol\u00e9nique), mais cette conversion reste tr\u00e8s limit\u00e9e, d\u2019o\u00f9 l\u2019importance d\u2019un apport alimentaire direct.<\/p>\n<p><span><br \/><\/span><em><b>All\u00e9gations sant\u00e9 (UE)<\/b><\/em><span data-contrast=\"auto\"> :\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6228\">L\u2019apport en acide docosahexa\u00e9no\u00efque (DHA) contribue au d\u00e9veloppement visuel normal des nourrissons jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e2ge de 12 mois<\/a> \u00a0<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6234\">L\u2019apport maternel en acide docosahexa\u00e9no\u00efque (DHA) contribue au d\u00e9veloppement normal de l\u2019\u0153il du f\u0153tus et des nourrissons allait\u00e9s<\/a> \u00a0<\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"> <\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6366\">Le DHA contribue au maintien d\u2019une fonction c\u00e9r\u00e9brale normale<\/a> \u00a0<\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"> <\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6367\" style=\"font-size: 18px;\">Le DHA contribue au maintien d\u2019une vision normale<\/a><\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"> <\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-8293\">Le DHA contribue au maintien d\u2019un taux normal de triglyc\u00e9rides dans le sang<\/a> <\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6201\">L\u2019apport maternel en acide docosahexa\u00e9no\u00efque (DHA) contribue au d\u00e9veloppement normal du cerveau du f\u0153tus et des nourrissons allait\u00e9s<\/a> \u00a0<\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"> <\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-8354\">Le DHA et l\u2019EPA contribuent au maintien d\u2019une pression sanguine normale<\/a> \u00a0<\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"> <\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><\/span><span style=\"font-size: 18px; text-decoration-line: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-8362\">Le DHA et l\u2019EPA contribuent au maintien d\u2019un taux normal de triglyc\u00e9rides dans le sang<\/a> <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;335557856&quot;:16777215,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0}\" style=\"font-size: 18px;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Digestion \/ Digestibilit\u00e9<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"182\" data-end=\"426\">Capacit\u00e9 d\u2019un aliment ou d\u2019un nutriment \u00e0 \u00eatre d\u00e9grad\u00e9, absorb\u00e9 et utilis\u00e9 par l\u2019organisme apr\u00e8s ingestion. Elle s\u2019exprime g\u00e9n\u00e9ralement en pourcentage de la quantit\u00e9 ing\u00e9r\u00e9e qui est r\u00e9ellement assimil\u00e9e au niveau intestinal.<\/p>\n<p data-start=\"428\" data-end=\"497\">Dans le cas des huiles, prot\u00e9ines ou autres constituants v\u00e9g\u00e9taux :<\/p>\n<ul data-start=\"498\" data-end=\"887\">\n<li data-start=\"498\" data-end=\"614\">\n<p data-start=\"500\" data-end=\"614\">une bonne digestibilit\u00e9 signifie que les nutriments sont facilement lib\u00e9r\u00e9s et accessibles lors de la digestion,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"615\" data-end=\"767\">\n<p data-start=\"617\" data-end=\"767\">certains facteurs antinutritionnels (fibres, tanins, vicine\/convicine\u2026) peuvent r\u00e9duire la digestibilit\u00e9, notamment chez les animaux monogastriques,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"768\" data-end=\"887\">\n<p data-start=\"770\" data-end=\"887\">la digestibilit\u00e9 influence directement la valeur nutritionnelle et les performances de croissance ou de production.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"889\" data-end=\"1252\">Lien avec la biodisponibilit\u00e9 :<br data-start=\"920\" data-end=\"923\" \/>La digestibilit\u00e9 correspond \u00e0 la capacit\u00e9 \u00e0 absorber un nutriment, tandis que la biodisponibilit\u00e9 inclut en plus la part r\u00e9ellement disponible pour les cellules et les tissus apr\u00e8s absorption. Un nutriment peut donc \u00eatre digestible mais faiblement biodisponible selon sa forme chimique ou les conditions physiologiques.<\/p>\n<p data-start=\"889\" data-end=\"1252\">\n<p data-start=\"889\" data-end=\"1252\">\n<p><strong>Dispersion (en formulation)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Syst\u00e8me dans lequel de fines particules solides ou liquides sont r\u00e9parties au sein d\u2019un autre milieu (solide, liquide ou gazeux) sans s\u2019y dissoudre. Les particules restent distinctes mais sont maintenues dispers\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 des forces physiques ou \u00e0 des agents stabilisants.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Distillation mol\u00e9culaire\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"373\">Technique de s\u00e9paration utilis\u00e9e pour purifier les corps gras et autres substances sensibles \u00e0 la chaleur. Elle repose sur l\u2019\u00e9vaporation et la condensation sous tr\u00e8s faible pression (vide pouss\u00e9), ce qui permet d\u2019abaisser consid\u00e9rablement la temp\u00e9rature d\u2019\u00e9bullition des compos\u00e9s.<\/p>\n<p data-start=\"375\" data-end=\"418\">Applications dans le domaine des huiles :<\/p>\n<ul data-start=\"419\" data-end=\"671\">\n<li data-start=\"419\" data-end=\"516\">\n<p data-start=\"421\" data-end=\"516\">\u00e9limination des compos\u00e9s ind\u00e9sirables (pesticides, contaminants, hydrocarbures aromatiques\u2026),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"517\" data-end=\"561\">\n<p data-start=\"519\" data-end=\"561\">r\u00e9duction des odeurs ou go\u00fbts parasites,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"562\" data-end=\"671\">\n<p data-start=\"564\" data-end=\"671\">concentration ou purification de certains constituants (tocoph\u00e9rols, st\u00e9rols, acides gras polyinsatur\u00e9s).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"673\" data-end=\"783\">Avantages : proc\u00e9d\u00e9 doux qui limite la d\u00e9gradation thermique et permet d\u2019obtenir des huiles de haute puret\u00e9.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbE\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/h1>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\">E<\/span><\/h1>\n<p><strong>\u00c9coconception<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 18px;\">D\u00e9marche m\u00e9thodique qui consiste \u00e0 prendre en consid\u00e9ration les impacts environnementaux d\u00e8s la phase de conception d\u2019un nouveau produit ou d\u2019am\u00e9lioration d\u2019un produit existant, tout en maintenant ou am\u00e9liorant les performances et la qualit\u00e9 d\u2019usage du produit, en int\u00e9grant diff\u00e9rents param\u00e8tres li\u00e9s \u00e0 la faisabilit\u00e9 technico-\u00e9conomique, les qualit\u00e9s sanitaire et sensorielles du produit, les attentes du march\u00e9&#8230; Cette d\u00e9marche prend en compte l\u2019ensemble du cycle de vie.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 18px;\">Dans le domaine des huiles et corps gras, l\u2019\u00e9coconception peut se traduire par :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>le choix de mati\u00e8res premi\u00e8res agricoles obtenues par des pratiques agro-\u00e9cologiques,<\/li>\n<li>l\u2019utilisation de mati\u00e8res entrantes et \u00e9nergies renouvelables,<\/li>\n<li>l\u2019optimisation des proc\u00e9d\u00e9s existants et\/ou la recherche de proc\u00e9d\u00e9s alternatifs,<\/li>\n<li>la valorisation de l\u2019ensemble des mati\u00e8res et flux sortants, dont les d\u00e9chets et l\u2019\u00e9nergie fatale,<\/li>\n<li>la mise sur le march\u00e9 de produits r\u00e9pondant au mieux \u00e0 l\u2019usage et aux besoins des consommateurs<\/li>\n<li>&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il est conseill\u00e9 d\u2019int\u00e9grer \u00e0 la d\u00e9marche des \u00e9valuations environnementales par ACV afin de :<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>identifier les \u00ab\u00a0hotspots\u00a0\u00bb environnementaux du produit concern\u00e9,<\/li>\n<li>\u00e9valuer l\u2019int\u00e9r\u00eat environnemental des pistes d\u2019\u00e9coconception envisag\u00e9es et s\u2019assurer qu\u2019elles ne g\u00e9n\u00e8reront pas de transferts d\u2019impacts,<\/li>\n<li>s\u2019assurer que le produit est bien \u00ab\u00a0\u00e9co-con\u00e7u\u00a0\u00bb (que son impact environnemental est plus faible que le produit de r\u00e9f\u00e9rence).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>\u00c9mollience<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"208\">Propri\u00e9t\u00e9 d\u2019une substance qui adoucit et assouplit la peau en formant un film protecteur \u00e0 sa surface, limitant ainsi la perte d\u2019eau.<\/p>\n<p data-start=\"210\" data-end=\"382\">Dans le domaine des huiles et corps gras, l\u2019\u00e9mollience est une caract\u00e9ristique recherch\u00e9e en cosm\u00e9tique (cr\u00e8mes, baumes, laits, huiles de soin) car elle contribue \u00e0 :<\/p>\n<ul data-start=\"383\" data-end=\"537\">\n<li data-start=\"383\" data-end=\"415\">\n<p data-start=\"385\" data-end=\"415\">am\u00e9liorer le confort cutan\u00e9,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"416\" data-end=\"468\">\n<p data-start=\"418\" data-end=\"468\">restaurer la souplesse et la douceur de la peau,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"469\" data-end=\"537\">\n<p data-start=\"471\" data-end=\"537\">prot\u00e9ger contre la d\u00e9shydratation et les agressions ext\u00e9rieures.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>\u00c9mulsion\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"233\">Syst\u00e8me dispers\u00e9 constitu\u00e9 de deux liquides non miscibles (g\u00e9n\u00e9ralement l\u2019eau et l\u2019huile), dont l\u2019un est dispers\u00e9 sous forme de fines gouttelettes dans l\u2019autre.<\/p>\n<p data-start=\"235\" data-end=\"255\">Caract\u00e9ristiques :<\/p>\n<ul data-start=\"256\" data-end=\"765\">\n<li data-start=\"256\" data-end=\"423\">\n<p data-start=\"258\" data-end=\"423\">Pour stabiliser une \u00e9mulsion, il est n\u00e9cessaire d\u2019ajouter un agent \u00e9mulsifiant (tensioactif, prot\u00e9ines, particules solides dans le cas des \u00e9mulsions de Pickering).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"424\" data-end=\"765\">\n<p data-start=\"426\" data-end=\"457\">On distingue principalement :<\/p>\n<ul data-start=\"460\" data-end=\"765\">\n<li data-start=\"460\" data-end=\"616\">\n<p data-start=\"462\" data-end=\"616\">les \u00e9mulsions huile-dans-eau (H\/E) : les gouttelettes d\u2019huile sont dispers\u00e9es dans une phase aqueuse (ex. lait, sauces, cr\u00e8mes cosm\u00e9tiques l\u00e9g\u00e8res),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"619\" data-end=\"765\">\n<p data-start=\"621\" data-end=\"765\">les \u00e9mulsions eau-dans-huile (E\/H) : les gouttelettes d\u2019eau sont dispers\u00e9es dans une phase huileuse (ex. beurre, certaines cr\u00e8mes riches).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"767\" data-end=\"783\">Applications :<\/p>\n<ul data-start=\"784\" data-end=\"957\">\n<li data-start=\"784\" data-end=\"841\">\n<p data-start=\"786\" data-end=\"841\">alimentaires (mayonnaise, sauces, produits laitiers),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"842\" data-end=\"902\">\n<p data-start=\"844\" data-end=\"902\">cosm\u00e9tiques et pharmaceutiques (cr\u00e8mes, laits, lotions),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"903\" data-end=\"957\">\n<p data-start=\"905\" data-end=\"957\">industrielles (formulations chimiques, peintures).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"959\" data-end=\"1113\">La stabilit\u00e9 de l\u2019\u00e9mulsion d\u00e9pend de la taille des gouttelettes, de la nature de l\u2019\u00e9mulsifiant, de la viscosit\u00e9 du milieu et des conditions de stockage.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>EPA (Acide eicosapenta\u00e9no\u00efque, C20:5 n-3)<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"227\">Acide gras polyinsatur\u00e9 \u00e0 longue cha\u00eene de la famille des om\u00e9ga-3. Il poss\u00e8de 20 atomes de carbone et 5 doubles liaisons.<\/p>\n<p data-start=\"229\" data-end=\"238\">R\u00f4les :<\/p>\n<ul data-start=\"239\" data-end=\"581\">\n<li data-start=\"239\" data-end=\"353\">\n<p data-start=\"241\" data-end=\"353\">pr\u00e9curseur de mol\u00e9cules bioactives (\u00e9icosano\u00efdes, r\u00e9solvines) impliqu\u00e9es dans la r\u00e9gulation de l\u2019inflammation,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"354\" data-end=\"483\">\n<p data-start=\"356\" data-end=\"483\">participation au bon fonctionnement cardiovasculaire (r\u00e9duction des triglyc\u00e9rides sanguins, maintien de la fluidit\u00e9 du sang),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"484\" data-end=\"581\">\n<p data-start=\"486\" data-end=\"581\">implication dans la protection du syst\u00e8me immunitaire et dans certaines fonctions c\u00e9r\u00e9brales.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"583\" data-end=\"867\">Sources principales : poissons gras (sardine, maquereau, saumon, thon), huiles de poisson et certaines microalgues. L\u2019organisme peut en produire \u00e0 partir de l\u2019ALA (acide alpha-linol\u00e9nique), mais cette conversion reste faible, d\u2019o\u00f9 l\u2019importance d\u2019un apport direct par l\u2019alimentation.<\/p>\n<p><span><br \/><\/span><em><b>All\u00e9gation sant\u00e9 (UE)<\/b><\/em><span data-contrast=\"auto\"><em> : <span data-contrast=\"auto\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun SCXW236272171 BCX8\"><span class=\"NormalTextRun SCXW236272171 BCX8\"> <\/span><\/span><a class=\"Hyperlink SCXW236272171 BCX8\" href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6368\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span data-contrast=\"none\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun Underlined SCXW236272171 BCX8\"><span class=\"NormalTextRun SCXW236272171 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">l<span style=\"text-decoration: underline;\">&lsquo;EPA et<\/span><\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><span class=\"NormalTextRun SCXW236272171 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\"> DHA<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW236272171 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\"> <\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW236272171 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">contribue<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW236272171 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">nt<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW236272171 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\"> a<\/span><\/span><\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><span data-contrast=\"none\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun Underlined SCXW236272171 BCX8\"><span class=\"NormalTextRun SCXW236272171 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">u <\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW236272171 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">fonctionnement normal du c\u0153ur<\/span><\/span><\/span><\/a><span style=\"text-decoration: underline;\"><span data-contrast=\"none\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun SCXW236272171 BCX8\"><span class=\"NormalTextRun SCXW236272171 BCX8\">\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Est\u00e9rification\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"218\">R\u00e9action chimique par laquelle un acide (souvent un acide carboxylique) r\u00e9agit avec un alcool pour former un ester et de l\u2019eau.<\/p>\n<p data-start=\"220\" data-end=\"264\">Dans le domaine des huiles et corps gras :<\/p>\n<ul data-start=\"265\" data-end=\"714\">\n<li data-start=\"265\" data-end=\"423\">\n<p data-start=\"267\" data-end=\"423\">l\u2019est\u00e9rification intervient dans la formation naturelle des triglyc\u00e9rides, qui sont des esters form\u00e9s entre le glyc\u00e9rol (alcool) et trois acides gras,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"424\" data-end=\"596\">\n<p data-start=\"426\" data-end=\"596\">elle est utilis\u00e9e industriellement pour produire des esters gras destin\u00e9s \u00e0 la cosm\u00e9tique (agents \u00e9mollients), \u00e0 l\u2019alimentation (additifs, ar\u00f4mes) ou aux biocarburants,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"597\" data-end=\"714\">\n<p data-start=\"599\" data-end=\"714\">c\u2019est une r\u00e9action r\u00e9versible : l\u2019hydrolyse est la r\u00e9action inverse, qui d\u00e9compose l\u2019ester en acide et en alcool.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Estolide\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"299\">Lipide obtenu par la condensation (r\u00e9action d\u2019est\u00e9rification) entre un acide gras et la fonction hydroxyle d\u2019un autre acide gras. Cette structure particuli\u00e8re conduit \u00e0 la formation de polym\u00e8res d\u2019acides gras reli\u00e9s entre eux.<\/p>\n<p data-start=\"301\" data-end=\"321\">Caract\u00e9ristiques :<\/p>\n<ul data-start=\"322\" data-end=\"479\">\n<li data-start=\"322\" data-end=\"415\">\n<p data-start=\"324\" data-end=\"415\">peuvent \u00eatre d\u2019origine naturelle (certains v\u00e9g\u00e9taux et huiles contiennent des estolides),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"416\" data-end=\"479\">\n<p data-start=\"418\" data-end=\"479\">peuvent aussi \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9s \u00e0 partir d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"481\" data-end=\"497\">Applications :<\/p>\n<ul data-start=\"498\" data-end=\"728\">\n<li data-start=\"498\" data-end=\"616\">\n<p data-start=\"500\" data-end=\"616\">lubrifiants biosourc\u00e9s (bonne stabilit\u00e9 \u00e0 l\u2019oxydation, propri\u00e9t\u00e9s lubrifiantes sup\u00e9rieures aux huiles classiques),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"617\" data-end=\"666\">\n<p data-start=\"619\" data-end=\"666\">cosm\u00e9tique (agents \u00e9mollients et texturants),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"667\" data-end=\"728\">\n<p data-start=\"669\" data-end=\"728\">autres usages industriels (fluides techniques, additifs).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"730\" data-end=\"931\">L\u2019int\u00e9r\u00eat des estolides r\u00e9side dans leur caract\u00e8re biosourc\u00e9, leur biod\u00e9gradabilit\u00e9 et leurs bonnes performances techniques, en particulier comme alternative durable aux huiles min\u00e9rales.<\/p>\n<p data-start=\"730\" data-end=\"931\">[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbF\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\">F<\/span><\/h1>\n<p><strong>Formulation\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"305\">Ensemble des op\u00e9rations et des choix techniques qui consistent \u00e0 associer diff\u00e9rents ingr\u00e9dients ou mati\u00e8res premi\u00e8res pour cr\u00e9er un produit fini aux propri\u00e9t\u00e9s d\u00e9sir\u00e9es (stabilit\u00e9, texture, go\u00fbt, efficacit\u00e9, conservation, etc.).<\/p>\n<p data-start=\"307\" data-end=\"382\">Dans le domaine des huiles et corps gras, la formulation peut concerner :<\/p>\n<ul data-start=\"383\" data-end=\"612\">\n<li data-start=\"383\" data-end=\"448\">\n<p data-start=\"385\" data-end=\"448\">l\u2019alimentaire (margarines, sauces, produits de panification),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"449\" data-end=\"502\">\n<p data-start=\"451\" data-end=\"502\">la cosm\u00e9tique (cr\u00e8mes, laits, baumes, \u00e9mulsions),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"503\" data-end=\"540\">\n<p data-start=\"505\" data-end=\"540\">la pharmacie (g\u00e9lules, pommades),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"541\" data-end=\"612\">\n<p data-start=\"543\" data-end=\"612\">les applications industrielles (lubrifiants, polym\u00e8res biosourc\u00e9s).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"614\" data-end=\"808\">La formulation prend en compte les interactions entre les composants (lipides, eau, prot\u00e9ines, additifs, antioxydants\u2026) ainsi que la stabilit\u00e9, la biodisponibilit\u00e9 et l\u2019usage final du produit.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Fractionnement\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"170\" data-end=\"332\">Proc\u00e9d\u00e9 de s\u00e9paration permettant d\u2019isoler diff\u00e9rentes fractions d\u2019un m\u00e9lange complexe afin d\u2019obtenir des compos\u00e9s aux propri\u00e9t\u00e9s sp\u00e9cifiques.<\/p>\n<p data-start=\"334\" data-end=\"378\">Dans le secteur des huiles et corps gras :<\/p>\n<ul data-start=\"379\" data-end=\"842\">\n<li data-start=\"379\" data-end=\"732\">\n<p data-start=\"381\" data-end=\"484\">le fractionnement vise principalement \u00e0 s\u00e9parer une huile en deux phases selon leur point de fusion :<\/p>\n<ul data-start=\"487\" data-end=\"732\">\n<li data-start=\"487\" data-end=\"610\">\n<p data-start=\"489\" data-end=\"610\">st\u00e9arine (fraction solide, riche en acides gras satur\u00e9s, utilis\u00e9e dans les margarines, beurres v\u00e9g\u00e9taux, chocolat),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"613\" data-end=\"732\">\n<p data-start=\"615\" data-end=\"732\">ol\u00e9ine (fraction liquide, riche en acides gras insatur\u00e9s, utilis\u00e9e comme huile de cuisson ou d\u2019assaisonnement).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li data-start=\"733\" data-end=\"842\">\n<p data-start=\"735\" data-end=\"842\">techniques employ\u00e9es : voie s\u00e8che (refroidissement contr\u00f4l\u00e9 puis filtration) ou voie par solvant.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"844\" data-end=\"887\">Dans le secteur des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales :<\/p>\n<ul data-start=\"888\" data-end=\"1322\">\n<li data-start=\"888\" data-end=\"1038\">\n<p data-start=\"890\" data-end=\"1038\">le fractionnement consiste \u00e0 s\u00e9parer les diff\u00e9rents constituants d\u2019une graine (prot\u00e9ines, amidon, fibres, lipides) pour valoriser chaque fraction,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1039\" data-end=\"1154\">\n<p data-start=\"1041\" data-end=\"1154\">voie s\u00e8che : broyage, s\u00e9paration par air ou tamisage \u2192 permet d\u2019obtenir des farines enrichies en prot\u00e9ines,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1155\" data-end=\"1322\">\n<p data-start=\"1157\" data-end=\"1322\">voie humide : mise en suspension dans l\u2019eau, solubilisation et pr\u00e9cipitation s\u00e9lective \u2192 permet d\u2019obtenir des concentr\u00e9s ou isolats prot\u00e9iques de haute puret\u00e9.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul><\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Friture<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"210\">Mode de cuisson qui consiste \u00e0 plonger un aliment dans un bain de corps gras port\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature (g\u00e9n\u00e9ralement entre 150 et 190 \u00b0C).<\/p>\n<p data-start=\"212\" data-end=\"232\">Caract\u00e9ristiques :<\/p>\n<ul data-start=\"233\" data-end=\"546\">\n<li data-start=\"233\" data-end=\"359\">\n<p data-start=\"235\" data-end=\"359\">la chaleur \u00e9lev\u00e9e provoque la d\u00e9shydratation rapide de la surface de l\u2019aliment et la formation d\u2019une cro\u00fbte croustillante,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"360\" data-end=\"458\">\n<p data-start=\"362\" data-end=\"458\">le corps gras sert \u00e0 la fois de vecteur de chaleur et d\u2019agent de texture et de saveur,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"459\" data-end=\"546\">\n<p data-start=\"461\" data-end=\"546\">une partie de l\u2019huile est absorb\u00e9e par l\u2019aliment, augmentant sa teneur \u00e9nerg\u00e9tique.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"548\" data-end=\"578\">Dans le domaine des huiles :<\/p>\n<ul data-start=\"579\" data-end=\"1069\">\n<li data-start=\"579\" data-end=\"704\">\n<p data-start=\"581\" data-end=\"704\">la friture soumet les huiles \u00e0 des contraintes importantes (haute temp\u00e9rature, contact avec l\u2019air et l\u2019eau des aliments),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"705\" data-end=\"882\">\n<p data-start=\"707\" data-end=\"882\">cela favorise les r\u00e9actions d\u2019oxydation, d\u2019hydrolyse et de polym\u00e9risation, responsables de la d\u00e9gradation de l\u2019huile et de la formation de compos\u00e9s ind\u00e9sirables,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"883\" data-end=\"1069\">\n<p data-start=\"885\" data-end=\"1069\">la stabilit\u00e9 d\u2019une huile \u00e0 la friture d\u00e9pend de sa composition en acides gras, de sa teneur en antioxydants et de son mode d\u2019utilisation (temp\u00e9rature, dur\u00e9e, renouvellement du bain).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbG\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\">G<\/span><\/h1>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<p><strong>GES<\/strong> (<strong>Bilan de Gaz \u00e0 Effet de Serre)<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n<p>Evaluation quantitative des \u00e9missions de GES g\u00e9n\u00e9r\u00e9es par les activit\u00e9s d\u2019une organisation, d\u2019un territoire ou d\u2019un \u00e9v\u00e9nement, sur une p\u00e9riode donn\u00e9e.<\/p>\n<p>Les principaux GES sont le dioxyde de carbone (CO\u2082), le m\u00e9thane (CH\u2084), le protoxyde d\u2019azote (N\u2082O) et les gaz fluor\u00e9s (HFC). Cependant, les \u00e9missions de GES sont habituellement exprim\u00e9es en tonnes dioxyde de carbone \u00e9quivalent (CO\u2082e).<\/p>\n<p>Cette \u00e9valuation permet d\u2019identifier les principales sources d\u2019\u00e9missions pour s\u2019inscrire dans une strat\u00e9gie \u00ab\u00a0bas carbone\u00a0\u00bb ou r\u00e9pondre \u00e0 des obligations r\u00e9glementaires de r\u00e9alisation et de publication d\u2019un BEGES (Bilan des Emissions de Gaz \u00e0 Effet de Serre).<\/p>\n<p>Il existe plusieurs m\u00e9thodes pour r\u00e9aliser son bilan GES, notamment la m\u00e9thode Bilan Carbone\u00ae.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<p><strong>Glucosinolates\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"294\">Compos\u00e9s soufr\u00e9s naturels pr\u00e9sents principalement dans les plantes de la famille des Brassicaceae (colza, moutarde, brocoli, chou, navet\u2026). Ils sont hydrosolubles et stock\u00e9s dans les vacuoles des cellules v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n<p data-start=\"296\" data-end=\"325\">Caract\u00e9ristiques et r\u00f4les :<\/p>\n<ul data-start=\"326\" data-end=\"982\">\n<li data-start=\"326\" data-end=\"416\">\n<p data-start=\"328\" data-end=\"416\">ils participent aux m\u00e9canismes de d\u00e9fense des plantes contre les insectes et maladies,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"417\" data-end=\"637\">\n<p data-start=\"419\" data-end=\"637\">lorsqu\u2019ils sont d\u00e9grad\u00e9s (par l\u2019enzyme myrosinase ou par hydrolyse thermique), ils lib\u00e8rent divers produits comme les isothiocyanates, thiocyanates ou nitriles, qui influencent la saveur piquante\/amer des crucif\u00e8res,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"638\" data-end=\"769\">\n<p data-start=\"640\" data-end=\"769\">certains produits d\u2019hydrolyse pr\u00e9sentent des effets b\u00e9n\u00e9fiques (activit\u00e9 antioxydante, potentiels effets anticanc\u00e9rig\u00e8nes),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"770\" data-end=\"982\">\n<p data-start=\"772\" data-end=\"982\">mais \u00e0 forte teneur, les glucosinolates peuvent agir comme facteurs antinutritionnels chez les animaux monogastriques, r\u00e9duisant l\u2019ingestion, la digestibilit\u00e9 et pouvant affecter la fonction thyro\u00efdienne.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Glyc\u00e9rol\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"270\">Mol\u00e9cule organique appartenant \u00e0 la famille des alcools, constitu\u00e9e de trois groupements hydroxyles (-OH). Il est le squelette de base des triglyc\u00e9rides, o\u00f9 il est est\u00e9rifi\u00e9 avec trois acides gras.<\/p>\n<p data-start=\"272\" data-end=\"301\">Caract\u00e9ristiques et r\u00f4les :<\/p>\n<ul data-start=\"302\" data-end=\"725\">\n<li data-start=\"302\" data-end=\"376\">\n<p data-start=\"304\" data-end=\"376\">naturellement pr\u00e9sent dans les huiles et graisses sous forme combin\u00e9e,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"377\" data-end=\"474\">\n<p data-start=\"379\" data-end=\"474\">sous-produit majeur de la transest\u00e9rification des huiles lors de la fabrication du biodiesel,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"475\" data-end=\"725\">\n<p data-start=\"477\" data-end=\"514\">utilis\u00e9 dans de nombreux secteurs :<\/p>\n<ul data-start=\"517\" data-end=\"725\">\n<li data-start=\"517\" data-end=\"574\">\n<p data-start=\"519\" data-end=\"574\">alimentaire (additif humectant, \u00e9dulcorant, solvant),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"577\" data-end=\"653\">\n<p data-start=\"579\" data-end=\"653\">cosm\u00e9tique et pharmaceutique (agent hydratant, support de formulations),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"656\" data-end=\"725\">\n<p data-start=\"658\" data-end=\"725\">industriel (mati\u00e8re premi\u00e8re pour r\u00e9sines, plastiques, solvants).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"727\" data-end=\"846\">Le glyc\u00e9rol est hydrophile, non toxique et biod\u00e9gradable, ce qui en fait un compos\u00e9 polyvalent et largement valoris\u00e9.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbH\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\">H<\/span><\/h1>\n<p><span style=\"font-size: 18px;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Hydrocarbures naturels<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"339\">Compos\u00e9s organiques constitu\u00e9s uniquement de carbone et d\u2019hydrog\u00e8ne, pr\u00e9sents naturellement dans certains v\u00e9g\u00e9taux, animaux ou produits d\u00e9riv\u00e9s. Contrairement aux hydrocarbures issus du p\u00e9trole, ils proviennent de sources biologiques renouvelables.<\/p>\n<p data-start=\"341\" data-end=\"462\">Dans le domaine des huiles et corps gras, les hydrocarbures naturels sont des constituants mineurs (moins de 1 %) :<\/p>\n<ul data-start=\"463\" data-end=\"639\">\n<li data-start=\"463\" data-end=\"514\">\n<p data-start=\"465\" data-end=\"514\">squal\u00e8ne (huile d\u2019olive, huile d\u2019amarante),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"515\" data-end=\"575\">\n<p data-start=\"517\" data-end=\"575\">n-alcanes et isopr\u00e9no\u00efdes (huiles v\u00e9g\u00e9tales, cires),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"576\" data-end=\"639\">\n<p data-start=\"578\" data-end=\"639\">autres compos\u00e9s lipophiles extraits avec les triglyc\u00e9rides.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"641\" data-end=\"664\">R\u00f4les et importance :<\/p>\n<ul data-start=\"665\" data-end=\"961\">\n<li data-start=\"665\" data-end=\"748\">\n<p data-start=\"667\" data-end=\"748\">participent aux propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles (ex. antioxydantes pour le squal\u00e8ne),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"749\" data-end=\"822\">\n<p data-start=\"751\" data-end=\"822\">servent de marqueurs d\u2019authenticit\u00e9 et de tra\u00e7abilit\u00e9 des huiles,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"823\" data-end=\"961\">\n<p data-start=\"825\" data-end=\"961\">sont surveill\u00e9s en raison de la possible confusion avec les hydrocarbures min\u00e9raux (MOSH\/MOAH), contaminants d\u2019origine p\u00e9troli\u00e8re.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Hydrog\u00e9nation\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>R\u00e9action chimique consistant \u00e0 ajouter de l\u2019hydrog\u00e8ne sur les doubles liaisons des acides gras insatur\u00e9s, transformant ainsi des huiles liquides en graisses plus solides. Cette r\u00e9action est catalys\u00e9e (souvent par le nickel) et r\u00e9alis\u00e9e sous pression et chaleur.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Hydrolyse<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"0\" data-end=\"140\">Rupture d\u2019une liaison chimique par l\u2019action de l\u2019eau (souvent catalys\u00e9e par une enzyme, parfois par un acide ou une base).<\/p>\n<p data-start=\"142\" data-end=\"187\">&#8211; Dans les huiles &amp; corps gras (lipolyse)<\/p>\n<ul data-start=\"188\" data-end=\"746\">\n<li data-start=\"188\" data-end=\"287\">\n<p data-start=\"190\" data-end=\"287\">R\u00e9action : triglyc\u00e9ride + H\u2082O \u2192 acides gras libres (AGL) + glyc\u00e9rol (\u00b1 lipase).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"288\" data-end=\"431\">\n<p data-start=\"290\" data-end=\"431\">Causes : humidit\u00e9, temp\u00e9rature, temps de stockage, activit\u00e9 des lipases (graines\/enzymes r\u00e9siduelles), contact prolong\u00e9 avec l\u2019eau.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"432\" data-end=\"591\">\n<p data-start=\"434\" data-end=\"591\">Impacts : hausse de l\u2019indice d\u2019acide, rancidit\u00e9 hydrolytique (go\u00fbt savonneux), mousse en friture, pertes au raffinage (neutralisation des AGL).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"592\" data-end=\"746\">\n<p data-start=\"594\" data-end=\"746\">Ma\u00eetrise : s\u00e9chage rapide des graines\/farines, inactivation enzymatique (traitement thermique), inertage, limiter l\u2019eau et les temps de contact.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"748\" data-end=\"785\">&#8211; Dans les prot\u00e9ines (prot\u00e9olyse)<\/p>\n<ul data-start=\"786\" data-end=\"1309\">\n<li data-start=\"786\" data-end=\"927\">\n<p data-start=\"788\" data-end=\"927\">R\u00e9action : rupture des liaisons peptidiques \u2192 peptides \/ acides amin\u00e9s (prot\u00e9ases : trypsine, alcalase, papaye\/papain, etc.).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"928\" data-end=\"1087\">\n<p data-start=\"930\" data-end=\"1087\">Objectifs (contr\u00f4l\u00e9e) : meilleure solubilit\u00e9, digestibilit\u00e9, propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes\/moussantes, parfois r\u00e9duction de l\u2019allergenicit\u00e9.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1088\" data-end=\"1212\">\n<p data-start=\"1090\" data-end=\"1212\">Points d\u2019attention : risque d\u2019amertume (petits peptides), perte de capacit\u00e9 de g\u00e9lification si trop pouss\u00e9e.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1213\" data-end=\"1309\">\n<p data-start=\"1215\" data-end=\"1309\">Suivi : degr\u00e9 d\u2019hydrolyse (DH), azote soluble, distribution de tailles (SDS-PAGE\/SEC).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Hydroperoxydes<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Premiers produits form\u00e9s lors de l\u2019oxydation des acides gras insatur\u00e9s pr\u00e9sents dans les huiles et graisses. Ils apparaissent quand l\u2019oxyg\u00e8ne se fixe sur les doubles liaisons des acides gras sous l\u2019action de radicaux libres ou d\u2019enzymes (lipoxyg\u00e9nases).<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Huile v\u00e9g\u00e9tale<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"396\">Substance grasse liquide obtenue \u00e0 partir de graines, fruits ou autres parties de plantes ol\u00e9agineuses (par exemple colza, tournesol, olive, soja, palme). Elle est compos\u00e9e principalement de triglyc\u00e9rides (95 \u00e0 98 %), ainsi que de constituants dits \u00ab mineurs \u00bb (st\u00e9rols, tocoph\u00e9rols, pigments, polyph\u00e9nols\u2026).<\/p>\n<p data-start=\"398\" data-end=\"613\">Les huiles v\u00e9g\u00e9tales peuvent \u00eatre extraites par pression m\u00e9canique (pression \u00e0 froid ou \u00e0 chaud) ou par solvants, puis \u00e9ventuellement raffin\u00e9es pour am\u00e9liorer leur stabilit\u00e9 et leurs caract\u00e9ristiques sensorielles.<\/p>\n<p data-start=\"615\" data-end=\"625\">Usages :<\/p>\n<ul data-start=\"626\" data-end=\"852\">\n<li data-start=\"626\" data-end=\"678\">\n<p data-start=\"628\" data-end=\"678\">alimentation (assaisonnement, cuisson, friture),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"679\" data-end=\"755\">\n<p data-start=\"681\" data-end=\"755\">nutrition (apports en acides gras essentiels et vitamines liposolubles),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"756\" data-end=\"852\">\n<p data-start=\"758\" data-end=\"852\">applications non alimentaires (cosm\u00e9tiques, pharmacie, biocarburants, polym\u00e8res biosourc\u00e9s).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"854\" data-end=\"1015\">La composition en acides gras varie selon la plante d\u2019origine, ce qui influence les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles, technologiques et sensorielles de chaque huile.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Huiles vierge \/ Pression \u00e0 froid\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"70\" data-end=\"305\">Les huiles vierges sont obtenues uniquement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques (pression des graines ou fruits ol\u00e9agineux), sans utilisation de solvants chimiques ni de traitements raffinants agressifs.<\/p>\n<p data-start=\"307\" data-end=\"519\">La mention \u00ab pression \u00e0 froid \u00bb signifie que l\u2019extraction a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature g\u00e9n\u00e9ralement inf\u00e9rieure \u00e0 40\u201350 \u00b0C, afin de pr\u00e9server au mieux les qualit\u00e9s nutritionnelles et sensorielles de l\u2019huile.<\/p>\n<p data-start=\"521\" data-end=\"541\">Caract\u00e9ristiques :<\/p>\n<ul data-start=\"542\" data-end=\"786\">\n<li data-start=\"542\" data-end=\"623\">\n<p data-start=\"544\" data-end=\"623\">conservent leurs compos\u00e9s mineurs (vitamines, polyph\u00e9nols, pigments, ar\u00f4mes),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"624\" data-end=\"710\">\n<p data-start=\"626\" data-end=\"710\">pr\u00e9sentent souvent un go\u00fbt et une couleur caract\u00e9ristiques de la mati\u00e8re premi\u00e8re,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"711\" data-end=\"786\">\n<p data-start=\"713\" data-end=\"786\">rendement plus faible et co\u00fbt plus \u00e9lev\u00e9 que pour les huiles raffin\u00e9es.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"788\" data-end=\"910\">Exemple typique : l\u2019huile d\u2019olive vierge extra issue uniquement de la pression m\u00e9canique des olives \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbI\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\">I<\/span><\/h1>\n<p><strong>ICV (Inventaire du Cycle de Vie)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>La construction d\u2019un Inventaire du Cycle de Vie est une des \u00e9tapes de l\u2019Analyse du Cycle de Vie. Il s\u2019agit de la compilation et de la quantification de l\u2019ensemble des flux entrants et sortants du syst\u00e8me \u00e9tudi\u00e9 (par exemple\u00a0: un produit ou un proc\u00e9d\u00e9 technologique) pour pouvoir ensuite proc\u00e9der au calcul des impacts environnementaux du syst\u00e8me \u00e9tudi\u00e9 (le plus souvent via un logiciel ACV).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Indice de peroxyde<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"330\">Param\u00e8tre analytique utilis\u00e9 pour mesurer la quantit\u00e9 de peroxydes et hydroperoxydes form\u00e9s lors de l\u2019oxydation initiale des lipides. Il est exprim\u00e9 en millimoles d\u2019oxyg\u00e8ne actif par kilogramme d\u2019huile ou de mati\u00e8re grasse (meq O\u2082\/kg).<\/p>\n<p data-start=\"332\" data-end=\"347\">Utilisation :<\/p>\n<ul data-start=\"348\" data-end=\"613\">\n<li data-start=\"348\" data-end=\"421\">\n<p data-start=\"350\" data-end=\"421\">indicateur de l\u2019\u00e9tat d\u2019oxydation primaire des huiles et graisses,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"422\" data-end=\"496\">\n<p data-start=\"424\" data-end=\"496\">permet d\u2019\u00e9valuer la fra\u00eecheur et la stabilit\u00e9 d\u2019un corps gras,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"497\" data-end=\"613\">\n<p data-start=\"499\" data-end=\"613\">employ\u00e9 comme crit\u00e8re de qualit\u00e9 dans les normes alimentaires (Codex Alimentarius, r\u00e8glementations europ\u00e9ennes).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"615\" data-end=\"892\">Limite :<br data-start=\"623\" data-end=\"626\" \/>Comme les hydroperoxydes sont instables et se d\u00e9gradent rapidement en compos\u00e9s secondaires (ald\u00e9hydes, c\u00e9tones\u2026), l\u2019indice de peroxyde ne refl\u00e8te que le d\u00e9but de l\u2019oxydation et doit souvent \u00eatre compl\u00e9t\u00e9 par d\u2019autres mesures (indice de p-anisidine, TBA, etc.).<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\"><\/span><\/b><\/p>\n<p><strong>Insaponifiable\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"308\">Fraction des huiles et graisses qui ne forme pas de savons lors de la saponification (r\u00e9action des triglyc\u00e9rides avec une base). Contrairement aux triglyc\u00e9rides, cette partie reste insoluble dans l\u2019eau et est extraite s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n<p data-start=\"310\" data-end=\"325\">Composition :<\/p>\n<ul data-start=\"326\" data-end=\"509\">\n<li data-start=\"326\" data-end=\"354\">\n<p data-start=\"328\" data-end=\"354\">st\u00e9rols et phytost\u00e9rols,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"355\" data-end=\"384\">\n<p data-start=\"357\" data-end=\"384\">tocoph\u00e9rols (vitamine E),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"385\" data-end=\"423\">\n<p data-start=\"387\" data-end=\"423\">hydrocarbures naturels (squal\u00e8ne),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"424\" data-end=\"467\">\n<p data-start=\"426\" data-end=\"467\">pigments (carot\u00e9no\u00efdes, chlorophylles),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"468\" data-end=\"509\">\n<p data-start=\"470\" data-end=\"509\">autres compos\u00e9s mineurs liposolubles.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"511\" data-end=\"525\">Importance :<\/p>\n<ul data-start=\"526\" data-end=\"763\">\n<li data-start=\"526\" data-end=\"593\">\n<p data-start=\"528\" data-end=\"593\">int\u00e9r\u00eat nutritionnel (antioxydants, r\u00e9gulation du cholest\u00e9rol),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"594\" data-end=\"673\">\n<p data-start=\"596\" data-end=\"673\">int\u00e9r\u00eat technologique (indicateur de qualit\u00e9 et d\u2019authenticit\u00e9 des huiles),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"674\" data-end=\"763\">\n<p data-start=\"676\" data-end=\"763\">applications en cosm\u00e9tique, pharmacie et nutrition (mol\u00e9cules bioactives valoris\u00e9es).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Interest\u00e9rification\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"269\">R\u00e9action chimique ou enzymatique qui consiste \u00e0 r\u00e9arranger les acides gras sur le squelette du glyc\u00e9rol dans les triglyc\u00e9rides, sans modifier la nature des acides gras eux-m\u00eames.<\/p>\n<p data-start=\"271\" data-end=\"328\">Applications dans le domaine des huiles et corps gras :<\/p>\n<ul data-start=\"329\" data-end=\"689\">\n<li data-start=\"329\" data-end=\"467\">\n<p data-start=\"331\" data-end=\"467\">modifier le profil de fusion d\u2019une mati\u00e8re grasse pour obtenir une texture sp\u00e9cifique (ex. margarines, shortenings, chocolaterie),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"468\" data-end=\"571\">\n<p data-start=\"470\" data-end=\"571\">remplacer l\u2019hydrog\u00e9nation partielle (qui g\u00e9n\u00e8re des acides gras trans) par une technique plus s\u00fbre,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"572\" data-end=\"689\">\n<p data-start=\"574\" data-end=\"689\">am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles (tartinabilit\u00e9, stabilit\u00e9, plasticit\u00e9) des m\u00e9langes d\u2019huiles et graisses.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"691\" data-end=\"705\">Techniques :<\/p>\n<ul data-start=\"706\" data-end=\"878\">\n<li data-start=\"706\" data-end=\"767\">\n<p data-start=\"708\" data-end=\"767\">chimique : catalyse basique, r\u00e9arrangement al\u00e9atoire,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"768\" data-end=\"878\">\n<p data-start=\"770\" data-end=\"878\">enzymatique : utilisation de lipases pour un positionnement plus s\u00e9lectif et contr\u00f4l\u00e9 des acides gras.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"880\" data-end=\"1007\">Int\u00e9r\u00eat : permet d\u2019adapter les huiles et graisses \u00e0 des usages alimentaires ou industriels sans produire d\u2019acides gras trans.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><span style=\"font-size: 18px;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbL\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\">L<\/span><\/h1>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">Lipides polaires<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Constituants amphiphiles (phospholipides, c\u00e9ramides\u2026).<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Lipoxydases \/ Lipoxyg\u00e9nases\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">Enzymes naturellement pr\u00e9sentes dans de nombreux v\u00e9g\u00e9taux, graines et tissus animaux. Elles catalysent l\u2019oxydation des acides gras polyinsatur\u00e9s (comme l\u2019acide linol\u00e9ique ou l\u2019acide linol\u00e9nique) en hydroperoxydes. <\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbM\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><b><span data-contrast=\"auto\">M<\/span><\/b><\/h1>\n<p><strong>Margarine\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u00c9mulsion eau-dans-huile \u00e0 base d\u2019huiles et beurres v\u00e9g\u00e9taux.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{}\" style=\"font-size: 18px;\">\u00a0<\/span><span style=\"font-size: 18px;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Monoglyc\u00e9rides et diglyc\u00e9rides\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Glyc\u00e9rides partiels, \u00e9mulsifiants naturels.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><span style=\"font-size: 18px;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbO\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1 aria-level=\"3\"><b><span data-contrast=\"none\">O<\/span><\/b><\/h1>\n<p aria-level=\"3\"><b><span data-contrast=\"none\"><\/span><\/b><\/p>\n<p>\u00a0<strong data-start=\"66\" data-end=\"77\">Om\u00e9ga-3<\/strong> :<br data-start=\"79\" data-end=\"82\" \/>Famille d\u2019acides gras polyinsatur\u00e9s essentiels, caract\u00e9ris\u00e9s par une double liaison situ\u00e9e sur le 3\u1d49 atome de carbone \u00e0 partir de l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 de la cha\u00eene. L\u2019organisme ne peut pas les fabriquer, ils doivent donc \u00eatre apport\u00e9s par l\u2019alimentation.<\/p>\n<p data-start=\"331\" data-end=\"360\">Les principaux om\u00e9ga-3 :<\/p>\n<ul data-start=\"361\" data-end=\"585\">\n<li data-start=\"361\" data-end=\"446\">\n<p data-start=\"363\" data-end=\"446\">ALA (acide alpha-linol\u00e9nique) : pr\u00e9sent dans les graines de lin, noix, colza\u2026<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"447\" data-end=\"585\">\n<p data-start=\"449\" data-end=\"585\">EPA (acide eicosapenta\u00e9no\u00efque) et DHA (acide docosahexa\u00e9no\u00efque) : surtout dans les poissons gras (saumon, sardine, maquereau).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"587\" data-end=\"745\">Ils jouent un r\u00f4le important dans la sant\u00e9 cardiovasculaire, le fonctionnement du cerveau, la r\u00e9gulation de l\u2019inflammation et le d\u00e9veloppement de la vision.<\/p>\n<p><em><b>All\u00e9gations sant\u00e9 (UE)<\/b> : Voir \u00e0 Acide linol\u00e9nique, EPA et DHA.<\/em><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Om\u00e9ga-6\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"50\" data-end=\"331\">Famille d\u2019acides gras polyinsatur\u00e9s essentiels, dont la premi\u00e8re double liaison se situe sur le 6\u1d49 atome de carbone \u00e0 partir de l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 de la cha\u00eene. Comme les om\u00e9ga-3, l\u2019organisme ne peut pas les fabriquer : ils doivent donc \u00eatre apport\u00e9s par l\u2019alimentation.<\/p>\n<p data-start=\"333\" data-end=\"362\">Les principaux om\u00e9ga-6 :<\/p>\n<ul data-start=\"363\" data-end=\"538\">\n<li data-start=\"363\" data-end=\"453\">\n<p data-start=\"365\" data-end=\"453\">Acide linol\u00e9ique (AL) : pr\u00e9sent dans les huiles v\u00e9g\u00e9tales (tournesol, ma\u00efs, soja).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"454\" data-end=\"538\">\n<p data-start=\"456\" data-end=\"538\">Acide arachidonique (AA) : pr\u00e9sent dans certains produits d\u2019origine animale.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"540\" data-end=\"661\">Ils jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans la croissance, le fonctionnement du syst\u00e8me immunitaire et la r\u00e9gulation de l\u2019inflammation. Leur consommation doit \u00eatre \u00e9quilibr\u00e9e avec celle des om\u00e9ga-3 : le rapport conseill\u00e9 par l\u2019ANSES est inf\u00e9rieur \u00e0 5:1.<\/p>\n<p><span><em><b>All\u00e9gations sant\u00e9 (UE)<\/b> : Voir \u00e0 Acide linol\u00e9ique<\/em><\/span><\/p>\n<p><span><em><\/em><\/span><\/p>\n<p><span><em><\/em><\/span><\/p>\n<p><strong>Om\u00e9ga-9\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"92\" data-end=\"413\">Famille d\u2019acides gras mono-insatur\u00e9s, dont la premi\u00e8re double liaison se situe sur le 9\u1d49 atome de carbone \u00e0 partir de l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 de la cha\u00eene. Contrairement aux om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6, ce ne sont pas des acides gras essentiels, car l\u2019organisme est capable d\u2019en fabriquer \u00e0 partir d\u2019autres graisses.<\/p>\n<p data-start=\"415\" data-end=\"446\">Le principal om\u00e9ga-9 est\u00a0 l&rsquo;acide ol\u00e9ique<span style=\"font-size: 18px;\"> pr\u00e9sent en grande quantit\u00e9 dans l\u2019huile d\u2019olive.<\/span><\/p>\n<p data-start=\"415\" data-end=\"446\"><span><\/span><span><em><b>All\u00e9gations sant\u00e9 (UE)<\/b> : Voir \u00e0 Acide ol\u00e9ique<\/em><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p data-start=\"179\" data-end=\"436\"><strong data-start=\"179\" data-end=\"219\">Oxydation (des lipides \/ corps gras)<\/strong> :<br data-start=\"221\" data-end=\"224\" \/>R\u00e9action chimique spontan\u00e9e qui se produit lorsque les acides gras r\u00e9agissent avec l\u2019oxyg\u00e8ne de l\u2019air. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne, appel\u00e9 <strong data-start=\"348\" data-end=\"364\">autoxydation<\/strong>, met en jeu des r\u00e9actions radicalaires capables de s\u2019auto-entretenir.<\/p>\n<p data-start=\"438\" data-end=\"473\">Cons\u00e9quences principales :<\/p>\n<ul data-start=\"474\" data-end=\"814\">\n<li data-start=\"474\" data-end=\"650\">\n<p data-start=\"476\" data-end=\"650\">Formation de produits primaires instables (hydroperoxydes), puis de produits secondaires (ald\u00e9hydes, alcools, acides\u2026), responsables du go\u00fbt et de l\u2019odeur de rance.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"651\" data-end=\"814\">\n<p data-start=\"653\" data-end=\"814\">Alt\u00e9ration de la qualit\u00e9 sensorielle des corps gras (rancissement), de leur valeur nutritionnelle et de leur valeur marchande (impact sur la DLUO).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"816\" data-end=\"863\">Facteurs qui influencent l\u2019oxydation :<\/p>\n<ul data-start=\"864\" data-end=\"1211\">\n<li data-start=\"864\" data-end=\"957\">\n<p data-start=\"866\" data-end=\"957\">la nature des acides gras (plus les graisses sont insatur\u00e9es, plus elles sont sensibles),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"958\" data-end=\"1004\">\n<p data-start=\"960\" data-end=\"1004\">la chaleur et la lumi\u00e8re (surtout les UV),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1005\" data-end=\"1053\">\n<p data-start=\"1007\" data-end=\"1053\">la pr\u00e9sence de m\u00e9taux traces (pro-oxydants),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1054\" data-end=\"1099\">\n<p data-start=\"1056\" data-end=\"1099\">l\u2019action d\u2019enzymes comme les lipoxydases,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1100\" data-end=\"1211\">\n<p data-start=\"1102\" data-end=\"1211\">la pr\u00e9sence d\u2019antioxydants naturels ou ajout\u00e9s (vitamine E, polyph\u00e9nols) qui ralentissent le ph\u00e9nom\u00e8ne.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"1213\" data-end=\"1396\">Contr\u00f4le : l\u2019oxydation peut \u00eatre suivie par des mesures analytiques comme l\u2019indice de peroxyde (produits primaires) ou l\u2019indice de p-anisidine (produits secondaires).<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbP\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\">P<\/span><\/h1>\n<p><span style=\"font-size: 18px;\"><\/span><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"285\"><strong>Phytost\u00e9rols <\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"285\">Compos\u00e9s lipidiques naturels appartenant \u00e0 la famille des st\u00e9rols, pr\u00e9sents dans le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal. On les retrouve notamment dans les huiles v\u00e9g\u00e9tales, les graines, les noix, les c\u00e9r\u00e9ales et les l\u00e9gumineuses.<\/p>\n<p data-start=\"287\" data-end=\"317\">Ils jouent plusieurs r\u00f4les :<\/p>\n<ul data-start=\"318\" data-end=\"679\">\n<li data-start=\"318\" data-end=\"442\">\n<p data-start=\"320\" data-end=\"442\">nutritionnel : ils limitent l\u2019absorption intestinale du cholest\u00e9rol, contribuant ainsi \u00e0 r\u00e9duire le cholest\u00e9rol sanguin,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"443\" data-end=\"581\">\n<p data-start=\"445\" data-end=\"581\">biologique : comme le cholest\u00e9rol chez l\u2019animal, ils participent \u00e0 la structure et \u00e0 la stabilit\u00e9 des membranes cellulaires v\u00e9g\u00e9tales,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"582\" data-end=\"679\">\n<p data-start=\"584\" data-end=\"679\">technologique : utilis\u00e9s comme indicateurs de qualit\u00e9 et d\u2019authenticit\u00e9 des huiles v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"681\" data-end=\"734\">Exemples : \u03b2-sitost\u00e9rol, campest\u00e9rol, stigmast\u00e9rol.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Pickering (\u00e9mulsion de)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"140\" data-end=\"507\">\u00c9mulsions stabilis\u00e9es non pas par des tensioactifs classiques (comme les \u00e9mulsifiants), mais par de particules solides fines (ex. silice, argile, amidon, prot\u00e9ines, cellulose).<br data-start=\"351\" data-end=\"354\" \/>Ces particules s\u2019adsorbent \u00e0 l\u2019interface entre les deux phases (huile et eau), formant une barri\u00e8re physique qui emp\u00eache les gouttelettes de fusionner.<\/p>\n<p data-start=\"509\" data-end=\"529\">Avantages :<\/p>\n<ul data-start=\"530\" data-end=\"676\">\n<li data-start=\"530\" data-end=\"565\">\n<p data-start=\"532\" data-end=\"565\">grande stabilit\u00e9 de l\u2019\u00e9mulsion,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"566\" data-end=\"634\">\n<p data-start=\"568\" data-end=\"634\">utilisation possible de particules naturelles et biod\u00e9gradables,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"635\" data-end=\"676\">\n<p data-start=\"637\" data-end=\"676\">alternative aux additifs de synth\u00e8se.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"678\" data-end=\"784\">Applications : alimentation (cr\u00e8mes, sauces), cosm\u00e9tique (cr\u00e8mes, lotions), pharmacie, mat\u00e9riaux.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Pigments (des huiles)<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"58\" data-end=\"234\">Substances naturelles pr\u00e9sentes dans les huiles v\u00e9g\u00e9tales, responsables de leur couleur et de certaines de leurs propri\u00e9t\u00e9s biologiques.<\/p>\n<p data-start=\"236\" data-end=\"271\">Les principaux pigments sont :<\/p>\n<ul data-start=\"272\" data-end=\"615\">\n<li data-start=\"272\" data-end=\"394\">\n<p data-start=\"274\" data-end=\"394\">Carot\u00e9no\u00efdes (ex. \u03b2-carot\u00e8ne) : donnent des teintes jaunes \u00e0 orang\u00e9es, pr\u00e9curseurs de la vitamine A, antioxydants.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"395\" data-end=\"537\">\n<p data-start=\"397\" data-end=\"537\">Chlorophylles : conf\u00e8rent une couleur verte, mais sont photosensibles et peuvent favoriser l\u2019oxydation sous l\u2019effet de la lumi\u00e8re.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"538\" data-end=\"615\">\n<p data-start=\"540\" data-end=\"615\">Xanthophylles et autres d\u00e9riv\u00e9s : participent aux nuances de couleur.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"617\" data-end=\"628\">R\u00f4les :<\/p>\n<ul data-start=\"629\" data-end=\"857\">\n<li data-start=\"629\" data-end=\"694\">\n<p data-start=\"631\" data-end=\"694\">influencent la qualit\u00e9 sensorielle (aspect visuel, go\u00fbt),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"695\" data-end=\"756\">\n<p data-start=\"697\" data-end=\"756\">peuvent avoir un int\u00e9r\u00eat nutritionnel (antioxydants),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"757\" data-end=\"857\">\n<p data-start=\"759\" data-end=\"857\">mais certains pigments comme les chlorophylles peuvent aussi \u00eatre des facteurs pro-oxydants.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Polym\u00e8res biosourc\u00e9s\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">Mat\u00e9riaux constitu\u00e9s de macromol\u00e9cules (polym\u00e8res) fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de ressources renouvelables d\u2019origine biologique (plantes, algues, micro-organismes, d\u00e9chets organiques\u2026), par opposition aux polym\u00e8res issus du p\u00e9trole <\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Polyph\u00e9nols<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"68\" data-end=\"341\">Grande famille de compos\u00e9s d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale caract\u00e9ris\u00e9s par la pr\u00e9sence de plusieurs groupes ph\u00e9noliques dans leur structure chimique. On les retrouve dans de nombreuses plantes, fruits, l\u00e9gumes, th\u00e9s, vins et huiles (notamment l\u2019huile d\u2019olive vierge).<\/p>\n<p data-start=\"343\" data-end=\"364\">R\u00f4les et int\u00e9r\u00eats :<\/p>\n<ul data-start=\"365\" data-end=\"825\">\n<li data-start=\"365\" data-end=\"560\">\n<p data-start=\"367\" data-end=\"560\">Antioxydants naturels : ils prot\u00e8gent les lipides et autres biomol\u00e9cules de l\u2019oxydation, ce qui contribue \u00e0 la stabilit\u00e9 des huiles et \u00e0 la pr\u00e9servation de leurs qualit\u00e9s nutritionnelles.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"561\" data-end=\"717\">\n<p data-start=\"563\" data-end=\"717\">Sant\u00e9 : ils participent \u00e0 la protection contre le stress oxydatif et sont associ\u00e9s \u00e0 des effets b\u00e9n\u00e9fiques cardiovasculaires et anti-inflammatoires.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"718\" data-end=\"825\">\n<p data-start=\"720\" data-end=\"825\">Sensoriel : ils influencent la couleur, l\u2019amertume et l\u2019astringence de certains aliments et huiles.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"827\" data-end=\"882\">Exemples : flavono\u00efdes, acides ph\u00e9noliques, lignanes.<\/p>\n<p data-start=\"827\" data-end=\"882\"><span><\/span><em><b>All\u00e9gation sant\u00e9 (UE)<\/b><\/em><span data-contrast=\"auto\"><em> : <\/em><span style=\"text-decoration: underline;\"><a class=\"Hyperlink SCXW178636756 BCX8\" href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6431\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span data-contrast=\"none\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun Underlined SCXW178636756 BCX8\"><span class=\"NormalTextRun SCXW178636756 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">Les polyph\u00e9nols de l\u2019huile d\u2019olive contribuent \u00e0 la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif<\/span><\/span><\/a><\/span><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"1469\" data-end=\"1717\">Macromol\u00e9cules issues des graines ol\u00e9agineuses et prot\u00e9agineuses (soja, colza, pois, tournesol), constitu\u00e9es d\u2019acides amin\u00e9s essentiels.<br data-start=\"1609\" data-end=\"1612\" \/>Dans le secteur huiles et prot\u00e9ines, elles repr\u00e9sentent un enjeu strat\u00e9gique car elles permettent :<\/p>\n<ul data-start=\"1718\" data-end=\"2067\">\n<li data-start=\"1718\" data-end=\"1781\">\n<p data-start=\"1720\" data-end=\"1781\">de valoriser les coproduits de trituration (tourteaux),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1782\" data-end=\"1851\">\n<p data-start=\"1784\" data-end=\"1851\">de proposer des alternatives durables aux prot\u00e9ines animales,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1852\" data-end=\"1936\">\n<p data-start=\"1854\" data-end=\"1936\">de lutter contre la sarcop\u00e9nie gr\u00e2ce \u00e0 des formulations riches en prot\u00e9ines,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1937\" data-end=\"2067\">\n<p data-start=\"1939\" data-end=\"2067\">d\u2019int\u00e9grer des ingr\u00e9dients fonctionnels (isolats, concentr\u00e9s) dans l\u2019agroalimentaire, la nutrition sant\u00e9 et la cosm\u00e9tique.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><b>All\u00e9gations sant\u00e9 (UE) sur les prot\u00e9ines<\/b> :<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6274\">Les prot\u00e9ines sont n\u00e9cessaires \u00e0 la croissance et au d\u00e9veloppement normaux des os chez les enfants<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6446\">Les prot\u00e9ines contribuent \u00e0 la croissance de la masse musculaire<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6447\">Les prot\u00e9ines contribuent au maintien de la masse musculaire<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6448\">Les prot\u00e9ines contribuent au maintien d\u2019une ossature normale<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Pression \u00e0 froid\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"44\" data-end=\"264\">M\u00e9thode d\u2019extraction des huiles v\u00e9g\u00e9tales qui consiste \u00e0 presser m\u00e9caniquement les graines ou les fruits ol\u00e9agineux sans recours \u00e0 un traitement thermique important ni \u00e0 des solvants chimiques.<\/p>\n<p data-start=\"266\" data-end=\"286\">Caract\u00e9ristiques :<\/p>\n<ul data-start=\"287\" data-end=\"560\">\n<li data-start=\"287\" data-end=\"386\">\n<p data-start=\"289\" data-end=\"386\">Temp\u00e9rature g\u00e9n\u00e9ralement inf\u00e9rieure \u00e0 40\u201350 \u00b0C, afin de pr\u00e9server les qualit\u00e9s nutritionnelles.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"387\" data-end=\"478\">\n<p data-start=\"389\" data-end=\"478\">Permet de conserver les compos\u00e9s sensibles (vitamines, antioxydants, pigments, ar\u00f4mes).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"479\" data-end=\"560\">\n<p data-start=\"481\" data-end=\"560\">Donne des huiles dites vierges ou extra-vierges (comme pour l\u2019huile d\u2019olive).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"562\" data-end=\"758\">Avantages : huile plus \u201cnaturelle\u201d, meilleure valeur nutritionnelle et gustative.<br data-start=\"643\" data-end=\"646\" \/>Limites : rendement plus faible et co\u00fbt de production plus \u00e9lev\u00e9 que les extractions industrielles classiques.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbR\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\">R<\/span><\/h1>\n<p><strong>Raffinage\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"208\" data-end=\"460\">Suite d\u2019op\u00e9rations (d\u00e9gommage, neutralisation, d\u00e9coloration, d\u00e9sodorisation) visant \u00e0 purifier les huiles brutes pour am\u00e9liorer leur go\u00fbt, odeur, couleur et stabilit\u00e9 \u00e0 l\u2019oxydation.<br data-start=\"393\" data-end=\"396\" \/>Dans le secteur huiles et prot\u00e9ines, le raffinage permet :<\/p>\n<ul data-start=\"461\" data-end=\"864\">\n<li data-start=\"461\" data-end=\"525\">\n<p data-start=\"463\" data-end=\"525\">d\u2019assurer la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des huiles alimentaires,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"526\" data-end=\"612\">\n<p data-start=\"528\" data-end=\"612\">de r\u00e9duire le cas \u00e9ch\u00e9ant les contaminants ind\u00e9sirables (MCPD, esters glycidyles, m\u00e9taux lourds),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"613\" data-end=\"713\">\n<p data-start=\"615\" data-end=\"713\">d\u2019obtenir des qualit\u00e9s sp\u00e9cifiques adapt\u00e9es aux march\u00e9s (alimentaire, cosm\u00e9tique, biocarburant),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"714\" data-end=\"864\">\n<p data-start=\"716\" data-end=\"864\">d\u2019explorer des proc\u00e9d\u00e9s alternatifs comme le soft-raffinage, afin de pr\u00e9server un maximum de bioactifs (vitamine E, st\u00e9rols, polyph\u00e9nols).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Rancissement\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"57\" data-end=\"243\">Alt\u00e9ration des corps gras (huiles, beurres, graisses) qui entra\u00eene l\u2019apparition d\u2019odeurs et de saveurs d\u00e9sagr\u00e9ables. Il r\u00e9sulte principalement de deux ph\u00e9nom\u00e8nes :<\/p>\n<ul data-start=\"245\" data-end=\"738\">\n<li data-start=\"245\" data-end=\"515\">\n<p data-start=\"247\" data-end=\"515\">Rancissement oxydatif : d\u00fb \u00e0 l\u2019oxydation des acides gras insatur\u00e9s au contact de l\u2019oxyg\u00e8ne, favoris\u00e9e par la chaleur, la lumi\u00e8re et certains m\u00e9taux. Il conduit \u00e0 la formation de compos\u00e9s volatils (ald\u00e9hydes, c\u00e9tones\u2026) responsables de l\u2019odeur et du go\u00fbt de rance.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"516\" data-end=\"738\">\n<p data-start=\"518\" data-end=\"738\">Rancissement hydrolytique : caus\u00e9 par l\u2019action de l\u2019eau ou d\u2019enzymes (lipases), qui lib\u00e8rent des acides gras libres pouvant donner un go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able, notamment dans les produits laitiers (rancissement butyrique).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"740\" data-end=\"899\">Cons\u00e9quences : perte de qualit\u00e9 sensorielle, diminution de la valeur nutritionnelle et r\u00e9duction de la dur\u00e9e de conservation des huiles et des produits gras.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>RSE (Responsabilit\u00e9 Soci\u00e9tale des Entreprises)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Il s\u2019agit de la responsabilit\u00e9 d&rsquo;une entreprise vis-\u00e0-vis des impacts de ses d\u00e9cisions et activit\u00e9s sur la soci\u00e9t\u00e9 et sur l&rsquo;environnement. La d\u00e9marche de RSE vise \u00e0 optimiser un comportement \u00e9thique et transparent qui\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>contribue au d\u00e9veloppement durable (prise en compte des aspects \u00e9conomiques, environnementaux et sociaux),<\/li>\n<li>prend en compte les attentes des parties prenantes internes et externes,<\/li>\n<li>respecte les lois en vigueur tout en \u00e9tant en coh\u00e9rence avec les normes internationales de comportement,<\/li>\n<li>est int\u00e9gr\u00e9 dans l&rsquo;ensemble de l\u2019entreprise et mis en \u0153uvre dans ses relations.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbS\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\">S<\/span><\/h1>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><strong>Scale-up\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Terme utilis\u00e9 pour d\u00e9signer le passage d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 ou d\u2019une technologie de l\u2019\u00e9chelle du laboratoire ou du pilote \u00e0 une production industrielle. L\u2019objectif est de conserver les performances (rendement, qualit\u00e9, s\u00e9curit\u00e9) tout en augmentant les volumes produits.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Soft-raffinage\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Proc\u00e9d\u00e9 de <\/span>raffinage doux visant \u00e0 pr\u00e9server un maximum de constituants naturels (vitamine E, st\u00e9rols, polyph\u00e9nols) tout en assurant la stabilit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des huiles.<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Squal\u00e8ne\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Compos\u00e9 organique de la famille des lipides, appartenant aux hydrocarbures insatur\u00e9s (triterp\u00e8nes). Naturellement pr\u00e9sent dans de nombreux organismes vivants, il se trouve notamment dans l\u2019huile de foie de requin, certaines huiles v\u00e9g\u00e9tales (olive, amarante, son de riz, germe de bl\u00e9) et dans le s\u00e9bum humain.<\/p>\n<p data-start=\"494\" data-end=\"510\">Applications :<\/p>\n<ul data-start=\"511\" data-end=\"892\">\n<li data-start=\"511\" data-end=\"664\">\n<p data-start=\"513\" data-end=\"664\">cosm\u00e9tique : utilis\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s hydratantes, antioxydantes et \u00e9mollientes (il est souvent hydrog\u00e9n\u00e9 en squalane, plus stable \u00e0 l\u2019oxydation),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"665\" data-end=\"794\">\n<p data-start=\"667\" data-end=\"794\">sant\u00e9 : \u00e9tudi\u00e9 pour ses effets protecteurs contre l\u2019oxydation et son r\u00f4le potentiel dans la pr\u00e9vention de certaines maladies,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"795\" data-end=\"892\">\n<p data-start=\"797\" data-end=\"892\">agroalimentaire et pharmacie : utilis\u00e9 comme additif ou comme adjuvant dans certains vaccins.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Stabilisants (en formulation)<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"55\" data-end=\"434\">Substance ou additif incorpor\u00e9 dans une pr\u00e9paration (alimentaire, cosm\u00e9tique, pharmaceutique, chimique) afin de maintenir ses propri\u00e9t\u00e9s et sa qualit\u00e9 dans le temps. Les stabilisants limitent ou emp\u00eachent les ph\u00e9nom\u00e8nes ind\u00e9sirables tels que la s\u00e9paration des phases, l\u2019oxydation, la cristallisation, la d\u00e9coloration ou la perte de texture.<\/p>\n<p data-start=\"436\" data-end=\"478\">Exemples dans les huiles et corps gras :<\/p>\n<ul data-start=\"479\" data-end=\"772\">\n<li data-start=\"479\" data-end=\"567\">\n<p data-start=\"481\" data-end=\"567\">antioxydants (vitamine E, tocoph\u00e9rols, extraits v\u00e9g\u00e9taux) pour ralentir l\u2019oxydation,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"568\" data-end=\"668\">\n<p data-start=\"570\" data-end=\"668\">\u00e9mulsifiants ou particules solides (dans les \u00e9mulsions) pour stabiliser la dispersion huile\/eau,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"669\" data-end=\"772\">\n<p data-start=\"671\" data-end=\"772\">agents anti-cristallisation pour \u00e9viter le blanchiment ou le d\u00e9p\u00f4t dans certaines mati\u00e8res grasses.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>St\u00e9rols (Cholest\u00e9rol \/ Phytost\u00e9rols)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"104\" data-end=\"301\">Famille de compos\u00e9s lipidiques appartenant \u00e0 la classe des st\u00e9ro\u00efdes. On les retrouve naturellement dans le r\u00e8gne animal (st\u00e9rols animaux) et dans le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal (phytost\u00e9rols).<\/p>\n<p data-start=\"303\" data-end=\"410\">Dans les huiles v\u00e9g\u00e9tales, les st\u00e9rols sont pr\u00e9sents en faibles quantit\u00e9s mais jouent un r\u00f4le important :<\/p>\n<ul data-start=\"411\" data-end=\"765\">\n<li data-start=\"411\" data-end=\"548\">\n<p data-start=\"413\" data-end=\"548\">nutritionnel : les phytost\u00e9rols contribuent \u00e0 r\u00e9duire l\u2019absorption intestinale du cholest\u00e9rol et donc le taux de cholest\u00e9rol sanguin,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"549\" data-end=\"669\">\n<p data-start=\"551\" data-end=\"669\">technologique : ce sont des constituants mineurs utilis\u00e9s comme indicateurs d\u2019authenticit\u00e9 et de qualit\u00e9 des huiles,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"670\" data-end=\"765\">\n<p data-start=\"672\" data-end=\"765\">biologique : ils interviennent dans la structure et la stabilit\u00e9 des membranes cellulaires.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"767\" data-end=\"848\">Exemples : \u03b2-sitost\u00e9rol, campest\u00e9rol, stigmast\u00e9rol (dans les huiles v\u00e9g\u00e9tales).<\/p>\n<p><em><b>All\u00e9gation sant\u00e9 (UE)<\/b> :<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6442\">Les st\u00e9rols\/stanols v\u00e9g\u00e9taux contribuent au maintien d\u2019un taux de cholest\u00e9rol sanguin normal<\/a> \u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6261\">Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que les st\u00e9rols v\u00e9g\u00e9taux et les esters de stanol v\u00e9g\u00e9taux abaissent \/ r\u00e9duisent le cholest\u00e9rol sanguin.<\/a> \u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6262\">Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que les st\u00e9rols v\u00e9g\u00e9taux abaissent \/ r\u00e9duisent le cholest\u00e9rol sanguin.<\/a><\/span> <span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;335557856&quot;:16777215,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>St\u00e9rols glycosyl\u00e9s\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">Compos\u00e9s lipidiques form\u00e9s par l\u2019association d\u2019un st\u00e9rol (comme un phytost\u00e9rol) et d\u2019un sucre (glycosyle). On les retrouve en faible proportion dans de nombreuses huiles v\u00e9g\u00e9tales. Ces constituants mineurs sont utilis\u00e9s comme marqueurs d\u2019authenticit\u00e9 et de puret\u00e9 des huiles,<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbT\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\">T<\/span><\/h1>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Tocoph\u00e9rols (Vitamine E)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Principaux antioxydants liposolubles des huiles v\u00e9g\u00e9tales. Famille \u00e9largie incluant aussi les <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">tocotri\u00e9nols<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span><br \/><\/span><em><b>All\u00e9gation sant\u00e9 (UE)<\/b> : <\/em><span style=\"text-decoration: underline;\"><a class=\"Hyperlink SCXW187192287 BCX8\" href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6522\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span data-contrast=\"none\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun Underlined SCXW187192287 BCX8\"><span class=\"NormalTextRun SCXW187192287 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">la vitamine E <\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW187192287 BCX8\" data-ccp-charstyle=\"Hyperlink\">contribue \u00e0 la protection des cellules contre le stress oxydatif<\/span><\/span><\/a><span data-contrast=\"none\" xml:lang=\"FR-FR\" lang=\"FR-FR\" class=\"TextRun EmptyTextRun SCXW187192287 BCX8\"><\/span><span class=\"EOP SCXW187192287 BCX8\" data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p><em><span class=\"EOP SCXW101318874 BCX8\" data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/em><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p data-start=\"129\" data-end=\"411\"><strong>Tourteau<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"129\" data-end=\"411\">R\u00e9sidu solide obtenu apr\u00e8s l\u2019extraction de l\u2019huile des graines ol\u00e9agineuses (colza, soja, tournesol\u2026).<br data-start=\"235\" data-end=\"238\" \/>Il est principalement constitu\u00e9 de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, de fibres, de min\u00e9raux et d\u2019un faible pourcentage de mati\u00e8re grasse r\u00e9siduelle.<br data-start=\"377\" data-end=\"380\" \/>Les tourteaux sont utilis\u00e9s :<\/p>\n<ul data-start=\"412\" data-end=\"616\">\n<li data-start=\"412\" data-end=\"470\">\n<p data-start=\"414\" data-end=\"470\">en alimentation animale comme source de prot\u00e9ines,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"471\" data-end=\"535\">\n<p data-start=\"473\" data-end=\"535\">en nutrition humaine (concentr\u00e9s et isolats prot\u00e9iques),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"536\" data-end=\"616\">\n<p data-start=\"538\" data-end=\"616\">dans certaines fili\u00e8res industrielles comme mati\u00e8re premi\u00e8re biosourc\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Transest\u00e9rification\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"68\" data-end=\"212\">R\u00e9action chimique au cours de laquelle un ester r\u00e9agit avec un alcool pour former un nouvel ester et un nouvel alcool.<\/p>\n<p data-start=\"214\" data-end=\"303\">Dans le domaine des huiles et corps gras, la transest\u00e9rification est une r\u00e9action cl\u00e9 :<\/p>\n<ul data-start=\"304\" data-end=\"748\">\n<li data-start=\"304\" data-end=\"510\">\n<p data-start=\"306\" data-end=\"510\">en biochimie alimentaire, elle permet de modifier la composition en acides gras des triglyc\u00e9rides afin d\u2019obtenir des mati\u00e8res grasses aux propri\u00e9t\u00e9s physiques sp\u00e9cifiques (texture, point de fusion),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"511\" data-end=\"748\">\n<p data-start=\"513\" data-end=\"748\">en \u00e9nergie, elle est utilis\u00e9e pour transformer les huiles v\u00e9g\u00e9tales ou les graisses animales en esters m\u00e9thyliques d\u2019acides gras (EMAG), plus connus sous le nom de biodiesel, avec la lib\u00e9ration de glyc\u00e9rol comme sous-produit.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"750\" data-end=\"859\">La r\u00e9action est g\u00e9n\u00e9ralement catalys\u00e9e par des bases (soude, potasse), des acides ou des enzymes (lipases).<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Triglyc\u00e9rides\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"78\" data-end=\"332\">Mol\u00e9cules lipidiques constitu\u00e9es d\u2019une mol\u00e9cule de glyc\u00e9rol li\u00e9e \u00e0 trois acides gras. Ils repr\u00e9sentent la forme principale de stockage des graisses dans l\u2019organisme et constituent la quasi-totalit\u00e9 des huiles et graisses alimentaires.<\/p>\n<p data-start=\"334\" data-end=\"557\">Dans les huiles v\u00e9g\u00e9tales, les triglyc\u00e9rides repr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement plus de 95 \u00e0 98 % de la composition totale, les quelques pourcents restants \u00e9tant des constituants mineurs (st\u00e9rols, tocoph\u00e9rols, pigments, etc.).<\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><span style=\"font-size: 18px;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Trituration\u00a0<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"893\" data-end=\"1097\">Proc\u00e9d\u00e9 m\u00e9canique consistant \u00e0 broyer et presser les graines ol\u00e9agineuses pour en extraire l\u2019huile brute.<br data-start=\"1002\" data-end=\"1005\" \/>Dans la fili\u00e8re huiles et prot\u00e9ines, la trituration g\u00e9n\u00e8re deux flux compl\u00e9mentaires :<\/p>\n<ul data-start=\"1098\" data-end=\"1432\">\n<li data-start=\"1098\" data-end=\"1198\">\n<p data-start=\"1100\" data-end=\"1198\">l\u2019huile brute destin\u00e9e au raffinage ou \u00e0 une utilisation directe (vierge, pression \u00e0 froid),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1199\" data-end=\"1432\">\n<p data-start=\"1201\" data-end=\"1432\">le tourteau riche en prot\u00e9ines, valoris\u00e9 en alimentation animale, nutrition humaine (isolats prot\u00e9iques) ou fili\u00e8res industrielles (biosourc\u00e9s).<br data-start=\"1349\" data-end=\"1352\" \/>La trituration est donc une \u00e9tape centrale de la bifili\u00e8re huile\/prot\u00e9ine.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text background_color=\u00a0\u00bbrgba(142,142,142,0)\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb81%\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#00687D\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#002e37&Prime; header_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|900|||||||\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|600|||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|500|||||||\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bbSource-Sans-Pro|300|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#00333c\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#002a31&Prime; header_4_text_color=\u00a0\u00bb#003842&Prime; header_5_text_color=\u00a0\u00bb#003c47&Prime; module_id=\u00a0\u00bbV\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bb09793058-4547-4fab-a7aa-3e9287f9eac5&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1><span data-ccp-props=\"{}\">V<\/span><\/h1>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Vitamine A\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Vitamine liposoluble pr\u00e9sente sous forme de r\u00e9tinol ou de provitamines (carot\u00e8nes). Essentielle pour la <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">vision, la croissance et l\u2019immunit\u00e9<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span><br \/><\/span><em><b>All\u00e9gations sant\u00e9 (UE)<\/b> :\u00a0<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6476\">La vitamine A contribue \u00e0 un m\u00e9tabolisme normal du fer<\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6477\">La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales<\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6478\">La vitamine A contribue au maintien d\u2019une peau normale<\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6479\">La vitamine A contribue au maintien d\u2019une vision normale<\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6480\">La vitamine A contribue au fonctionnement normal du syst\u00e8me immunitaire,<\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6481\">La vitamine A joue un r\u00f4le dans le processus de sp\u00e9cialisation cellulaire.<\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<strong>Vitamine E<\/strong> : voir Tocoph\u00e9rols<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\"><\/span><\/p>\n<p><strong>Vitamine D\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Vitamine liposoluble cl\u00e9 pour la <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">min\u00e9ralisation osseuse<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> et le <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">syst\u00e8me immunitaire<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><\/p>\n<p><em><b style=\"font-size: 18px;\">All\u00e9gations sant\u00e9 (UE)<\/b><span data-contrast=\"auto\" style=\"font-size: 18px;\"> : <\/span><span data-ccp-props=\"{}\" style=\"font-size: 18px;\">\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6270\">La vitamine D est n\u00e9cessaire \u00e0 la croissance et au d\u00e9veloppement normaux des os chez les enfants\u00a0<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6219\">La vitamine D aide \u00e0 r\u00e9duire le risque de chute associ\u00e9 \u00e0 l\u2019instabilit\u00e9 posturale et \u00e0 la faiblesse musculaire\u00a0<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6515\">La vitamine D contribue \u00e0 l\u2019absorption\/utilisation normale du calcium et du phosphore\u00a0<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6516\">La vitamine D contribue \u00e0 un taux normal de calcium dans le sang\u00a0<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6517\">La vitamine D contribue au maintien d\u2019une ossature normale,\u00a0<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6518\">La vitamine D contribue au maintien d\u2019une fonction musculaire normale\u00a0<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6519\">La vitamine D contribue au maintien d\u2019une dentition normale\u00a0<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6520\">La vitamine D contribue au fonctionnement normal du syst\u00e8me immunitaire<\/a><\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6521\">La vitamine D joue un r\u00f4le dans le processus de division cellulaire<\/a><\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-8483\">La vitamine D contribue au fonctionnement normal du syst\u00e8me immunitaire chez les enfants.\u00a0<\/a><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Vitamine K<\/strong><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Vitamine liposoluble indispensable \u00e0 la <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">coagulation sanguine<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> et au <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">m\u00e9tabolisme osseux<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span><br \/><\/span><b><span data-contrast=\"auto\">All\u00e9gations sant\u00e9 (UE)<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> :\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6523\">La vitamine K contribue \u00e0 une coagulation sanguine normale<\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">\u00a0<a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/food-feed-portal\/screen\/health-claims\/eu-register\/details\/POL-HC-6524\">La vitamine K contribue au maintien d\u2019une ossature normale.<\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span 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